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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】糖水李子 工艺流程 原料选择→分级→清洗→去皮→修整→预煮→分选→装罐→加热排气→封罐→杀菌、冷却→擦罐、入库制作方法 1．原料选择：果实应新鲜饱满，成熟度为八至九成，风味正常，无霉烂、病虫害和机械伤。果实横径应在30毫米以上，个别品种在25毫米以上。2．分级：按果实成熟度、色泽和大小分级。3．清洗：拣除枯枝落叶，再倒入清水中洗净。4．去皮：将浓度为10～20%的氢氧过钠溶液加热至98～100℃后，倒入李子，浸泡1.5～2分钟后，立即放在流动清水中搓洗，以除去果面残留碱液。5．修整：将去皮后的李子放入1%的盐水中护色，用小