【食品生产加工技术】龙虾酥.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】龙虾酥.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】龙虾酥所谓龙虾酥，就是花生酥心糖，因其外皮呈熟龙虾的色泽和环状花纹而得名。龙虾酥由外皮和内心组成。外皮就是依照硬糖的制作方法生产硬糖坯，然后取其部分进行拉白，包衣；内心则是以硬糖为基料，加入炒熟花生酱、芝麻酱，经过包馅，反复拉扯，折叠，使糖坯与酱体相互间隔，糖坯塑制作很薄的酥层，糖酱混合体逐渐形成稠厚的、极为疏松的膏状物，这样即改变原先的粘度和流变性而制得香酥内馅。最后再用制取的外皮包裹好馅心，经过拉条，轧制成型即成。制作方法 1.焙炒花生酱：首先拣选颗粒饱满、干燥的花生仁，剔除杂物、霉变、发芽腐烂的。明火焙炒牙黄色，去衣，再