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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】糖水西瓜 工艺流程 原料→挑选→切开→去皮→切块去籽→预煮→漂洗冷却→装罐→加糖液→排气密封→杀菌→冷却→成品制作方法 1.原料挑选：挑选新鲜的(最好是当天摘的)7～8成熟的西瓜，要求肉红、皮薄。2.切开：将选好的瓜首先用清水将污泥洗净，然后对半切为6～8瓣。3.去皮：用狭形水果刀，沿瓜皮的内皮层与果肉分界处弯月形切去。取下的瓜皮可制西瓜酱或作其它的综合利用。4.切块、去籽：将去皮的瓜切成2×6厘米大小，并挖尽瓜籽，后放入3％的食盐水中浸泡10～15分钟，进行护色。5.预煮：预煮时加3％食盐和适量的食用氯化钙，增加其硬度，