酒店服务案例餐厅部25则.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 酒店服务案例餐厅部25则 酒店服务案例100则餐厅部份  ??41、餐厅服务员的素养……………………………………………………….(74)  ??42、到飞机场去吃烤鸭!……………………………………………………..(75)  ??43、宴请照旧进行…………………………………………………………….(77)  ??44、培育服务角色意识……………………………………………………….(79)  ??45、帐单的透明度……………………………………………………….…….(81)  ??46、点菜和结帐时的尴尬…………………………………………………….(83)  ??47、教授喜欢喝的咖啡……………………………………………………….(85)  ??48、活虾与死虾……………………………………………………………….(86)  ??49、客人误读菜价…………………………………………………………….(89)  ??50、餐桌旁的精彩实习……………………………………………………….(91)  ??51、明码标价………………………………………………………………….(93)  ??52、客人挑剔心理分析……………………………………………………….(95)  ??53“指鹿为马”与“认鹿为马”……………………………………………(97)  ??54、服务员打翻饮料…………………………………………………………..(99)  ??55、如此餐饮销售…………………………………………………………….(101)  ??56、鸡毛风波………………………………………………………………….(103)  ??57、半只蹄膀………………………………………………………………….(104)  ??58、筷落风波………………………………………………………………….(106)  ??59、茅台酒风波……………………………………………………………….(108)  ??60、批评要留意场合………………………………………………………….(110)  ??61、一张信用卡……………………………………………………………….(111)  ??62、急中生智………………………………………………………………….(113)  ??63、微笑也要有分寸………………………………………………………….(115)?  餐厅部分  41．餐厅服务员的素养  地点：某宾馆餐厅  导引小姐引导几个客人从门口过来。几个客人簇拥着一位爱挑剔的老太。  服务员为她斟上红茶，她却生硬地说：“还关关照你，怎么知道我要红茶，告知你，我喜欢喝绿茶。”  服务员不易为人察觉地一愣，客气而又礼貌地说：“这是餐厅特意为您们预备的，餐前喝红茶消食开胃，尤其适合老年人，假如您喜欢绿茶，我立刻单独为您送来。”  老夫人脸色缓解下来，矜持地点点头，顺手接过菜单，开头点菜。  “喂，水晶虾仁怎么这么贵？”老夫人斜着眼看着服务员，“有些什么特点吗？”  服务员面带着微笑，安静的、胸有成地解释道：“我们进的虾仁都有严格的规定，一斤120粒，水晶虾仁有四个特点，亮度高，透明度强，脆度大，弹性足，其实我们这只菜利润并不高，主要是用来为饭店创牌子的拳头产品。”  服务员在客人点菜时，将菜的形象，特点用生动的语言加以形容，使客人对此产生好感，从而引起食欲，达到销售目的。  “有什么蔬菜啊？”老夫人又说了，“现在蔬菜太老了，我不要。”  服务小姐立刻顺水推：“对，现在的蔬菜是咬不动，不过我们餐厅今日有炸得很软的油焖茄子，菜单上没有，是今日的时新菜，您运气正好，尝一尝吧？服务小姐和颜悦色地说。  “你很会讲话啊。”老夫人动心了。  餐饮服务员，应兼有推销员的职责，既要让客人满足称心，又要给餐厅创造尽可能多的利润，只有这样，才是称职的服务员。  “请问喝什么饮料？”服务小姐问道。  老夫人迟疑不决地露出深思状：“我们这里有椰汁、粒粒橙、芒果汁、可口可乐……”老夫人打断服务员的话：“来几罐粒粒橙吧”  “你要什么饮料，”客人可以要或不要，或沉思考虑。第二种是选择问句，必定选其一。对那种迟疑不决，或不曾有防备的客人效果极佳。在推销售的工作中，语言的引导非常重要，用什么样的话，才能引起顾客的消费欲望，这是培训工作中不可忽视的重要内容。  42、到飞机场去吃烧鸭!  X市某饭店前厅，高大光明，