酒店和餐饮企业推行六常管理的好处.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 酒店和餐饮企业推行六常管理的好处 l从成本角度谈好处  一家海鲜酒楼通过执行六常法管理后，每月煤气掌握削减2万支出费用，每月电的使用削减5000度。每年单水电煤家私损耗的都削减100万成本支出。那么这些成本削减从哪里掌握呢？比如电的节省，对全部电制开关进行管理，要求电制开关都要出名称，规定开关设施启用时间和负责人，避免员工开一个区域灯，但不知道重复开了各种开关按扭，造成电不必要启动频率，铺张电。还有就是避免把不需要用的电器开在那里，造成铺张，也避免没有人负责关掉不需要使用的电器，这些就是节省电的细节方法。还有水的使用，不管是员工个人用水习惯还是方法，假如不好习惯和不正确方法，就会导致水的铺张。所以水的使用要转变员工不良习惯，比如一些餐厅都会有员工饭堂，在员工饭堂里面，我们不难发觉员工在使用水的时候一些不良习惯，就比如用热水冲洗碗筷，开水洗手。我曾经到一家企业去指导酒楼导入六常，有一次在员工饭堂，我看到许多员工在消毒碗筷，开着热水冲洗碗筷，至少有些员工冲洗有30秒。热水就哗啦啦流下来，还有些员工在洗手，水龙头开在那里，手去拿洗手液搓了也有1分钟，然后再冲洗掉，莫非这不是铺张吗？所以只要我们转变员工不良习惯和不正确方法就可以削减铺张。还有一些清洁用品使用，不同区域规定用不同数量，统一领取管理，倒清洁用品用专业容器衡量。还有其他渠道的掌握方法。这些方法的规定大大使企业内部成本削减，同时不会影响其他因素。  l从管理角度谈好处  以前凌乱管理现在变的规范起来。以前仓库物品堆放很乱，现在整整齐齐，仓库可以用来拍超市广告。比超市还便利。以前厨房脏乱不知从何下手，现在可以知道如何进行厨房管理，改善脏乱的厨房管理。管理理念有了根本的转变，管理更轻松。员工工作的目的性和方向感更强，知道自己该做什么，怎样将工作做得更好。仓库物品的摆放的合理、有序，使取放物品更加便利，以前每月盘点家私花5个小时,现在1个小时稿定。各岗位职责更明确，各部门及分管区域都进行了明确的划分，并责任到人。杜绝了以前员工相互推脱，责任不明晰的状况，每人都清晰自己的工作，做起事有条有理，物品的分类定点定位摆放大大提高了效率，比如工程部自落实六常管理以后，使硬件设施达到事故处理率100%，重大事故发生率零化，设备责任保养率100%。各部门对卫生死角进行了地毯式清理，特殊是有些是多年从未清理过的部位，这次也都进行了彻底的清理整顿。原来到仓库拿一些物品花上30分钟未必找的到,现在这种现象不可能再发生了.一站式顾客服务，良好的服务态度及沟通训练使得全部员工都能以良好的心态及形象来面对顾客，真正做到了宾至如归。温馨干净的环境使得本企业取得了质的飞跃，同时也获得了食客的好评，为企业赢得了良好的口碑。