怎样做一个悠闲的酒店管理者.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 怎样做一个悠闲的酒店管理者 管理寓言  有这样一则寓言故事：一个人去买鹦鹉，看到一只鹦鹉前标：此鹦鹉会两门语言，售价二百元。另一只鹦鹉前则标着：此鹦鹉会四门语言，售价四百元。两只鹦鹉都毛色光鲜，敏捷可爱。这时，他发觉一只老掉了牙的鹦鹉，毛色暗淡散乱，竟标价八百元。这人抓紧将老板叫来：这只鹦鹉是不是会说八门语言？店主说：不。这人惊奇：那为什么又老又丑，又没有能力，却值八百元呢？店主回答：因为另外两只鹦鹉叫这只鹦鹉老板。其实真正的管理者，不一定自己有能力，只要方法正确就能团结比自己更强的力气从而提升自己的身价。  在管理中注意协调  管理者是酒店的总调度师”、“管理者是酒店的掌舵人”……这些评价是我们经常听到的，而我把管理者比做医生。我认为酒店就像人，由各个器官组成，只有各个器官运行正常时，人才能正常地活动。一旦某个器官发生病变，人就需要就医。酒店也是如此。假如想让一个酒店正常运转，管理者就要充当医生的职责，在适当的时候给员工打一针，刺激一下员工，使他们随时都在一种积极的状态下工作。比如在酒店就餐高峰期，前厅的员工会很忙，这时管理者就应当放下架子，加入到员工中，帮助员工整理餐具或者引领客人。管理者的“举手之劳”会使员工提高工作的积极性和主动性，“领导都这样做了，我们还埋怨什么呢。”这是员工普遍的反映。但这并不是说管理者做任何事情都要亲历亲为，因为假如管理者事事亲历亲为会让员工产生不被信任的感觉。  培育fans  酒店顾客盈门就是生意好？其实不然，假如全部的客人都是新客人，酒店当天的生意再好也不是真的好，因为这些新客人都是一些“不稳定因素”，他们今日在这里吃饭，明天就可能坐在另一家酒店里就餐。所以我觉得一个真正成功的酒店在客源上应当是2/3的老客人＋1/3的新客人。只有做到这一点酒店才会真的生意兴隆、顾客盈门。这就像消遣圈里明星和fans（粉丝）的关系，只有支持自己的fans多了，明星才会有人气。所以，我在培训员工时让员工记住每一位到酒店就餐的客人名字，并利用酒店有歌舞表演等节目的特色，尽可能多地获取顾客资料，保证酒店2/3的固定客源。  管理者要学会做“桥梁”  以前讲顾客是上帝，现在提倡以人为本，员工和顾客一样都是上帝。我觉得酒店应当有四个上帝：员工、客人、政府职能部门和供应商，四者缺一不可。所以，管理者要学会做“桥梁”，担负起酒店和上帝之间沟通的重任。酒店要想生存，和工商、税务等政府职能部门打交道就不可避免，假如不和这些“左邻右舍”处好关系，酒店就很难生意兴隆，甚至会使经营陷入被动。为此，酒店常利用节假日等重要节日访问他们，一方面加强与他们的联系，另一方面也为酒店扩大了客源；许多酒店把供应商放在可有可无的位置，觉得酒店是买家，供应商要想和酒店合作必需先“讨好”酒店。其实在某些方面，供应商打算着酒店的生存和发展。因为供应商供应原料的好坏直接影响着酒店菜品的质量。正是熟悉到这一点，我经常把供应商的员工请到酒店里聚餐，这不仅让供应商感觉到很有面子，还加强了与供应商间的私人感情。此外，酒店即使遇到资金紧急的状况也会按时支付供应商的货款。人都是有感情的，这样供应商才会全心全意地为酒店着想，供应优质的原材料。  水的标准  水具有很大的包涵性，不管是方形、长形、三角形还是不规则图形的石块，水都能以极大的胸怀包涵它们，并把它们变得光滑可人。酒店的员工就像水中的石头，性格各异。管理者要想把这些性格各异的员工融合在一个大集体中，就要有水的胸怀和韧性，把自己当作次体，在与员工、客人发生摩擦时必需先适应员工，先适应客人，学会退让，用最大的包涵，以柔克刚与其融为一体，消退摩擦。  物质和精神双重确定  任何人都期望自己的工作得到别人的认可和确定，这样才能保持积极向上的工作态度。酒店更是如此，只有让员工看到将来，看到自己发展的潜力，他们才会安心在这里工作。所以在工作中，管理者要擅长发觉每个员工的优点和潜力，并且要经常赐予表扬，让每个员工知道“自己是最棒的，最好的”。对于批评，我实行“密令制”。每个月发工资时，财务会把每位员工的工资密封在工资袋里，并附一封主管领导对本人当月工作的评价。一般，主管领导对员工的评价要先交酒店经理审查。这样做既保全了员工的面子，还有利于员工改正不足，发扬优点。