油炸食品配方及制作.pdf

油炸 食品 配方 及制作 蜜汁鸡腿堡 材料： A ：鸡腿： 1 只 B ：蛋： 1 ／ 4 个 脆浆粉： 1 大匙 沙拉油：少许 水：少许 C ：蕃茄： 2 大片 生菜： 1 片 汉堡面包： 1 份 腌料： 葱末： 50 克 姜末： 50 克 蜂蜜： 1 小匙 生抽：少许 盐：少许 鸡粉：少许 做法： 1 、将鸡腿洗净去骨，再以所有腌料腌渍约 30 分钟至入味 备用。 2 、将材料 8 调成面糊状，再与做法 1 的鸡腿拌匀，使鸡 腿表面均匀裹上一层面糊。 3 、在锅中倒入 1 ／ 2 锅的油量，烧热，再将鸡腿以 140 ℃ 的油温、炸约 5 分钟至表面呈金黄色时即可捞起 沥干油脂。 4 、 依序将做法 3 的鸡腿肉、蕃茄片、生菜夹入汉堡面包 内即可食用。 备注： 口味重的人， 可再添加胡椒粉或蕃茄酱一起食用． 口感更好。 ２ 胡椒鸡排面 材料： A ：鸡排： 1 块 面包粉：少许 B ：蛋： 1 个 低筋面粉： 1 大匙 水：适量 C ：高汤： 1 碗 油面：适量 青菜：适量 腌料： 姜片： 50 克 葱片： 50 克 盐：少许 鸡粉：少许 米酒： 1 小匙 生抽： 1 ／ 2 小匙 调味料： 盐：少许 胡椒粉：少许 香油：少许 做法： 1 、将鸡排以所有腌料腌渍约 20 分钟至入味备用。 2 、将材料 B 均匀调和成面糊，再将做法 1 的鸡排与面糊 拌匀，下锅前拍上薄薄的面包粉。 3 、在锅中倒入 1 ／ 2 锅的油量，将做法 2 的鸡排以 140 ℃ 的热油，炸约 5 分钟即可捞起沥干油脂备用。 4 、将高汤放入锅中煮开，放入油面、青菜煮约 3 分钟， 再以香油、盐、胡椒粉调味，最后将做法 3 的鸡 排 切块放置于汤面上即可。３ 炸鸡排盖饭 材料： A ：鸡排肉： 1 块 地瓜粉：少许 B ：蛋： 1 个 低筋面粉： 1 大匙 水：适量 C ：蛋： 1 个 洋葱： 1 ／ 4 个 火腿： 1 片 葱末：少许 白饭： 1 碗 D ：生粉：少许 水： 1 大匙 腌料： 姜片： 50 克 葱片： 50 克 盐：少许 鸡粉：少许 米酒： 1 小匙 生抽： 1 ／ 2 小匙 调味料： 盐：少许 鸡粉：少许 做法： 1 、将鸡排肉以所有腌料腌渍约 20 分钟至入味备用。 2 、将材料 B 混和成面糊状后，再将做法 1 的鸡排与面糊 拌匀，下锅前拍上薄薄的地瓜粉。 3 、在锅中倒入 1 ／ 2 锅的油量，将做法 2 的鸡排以 140 ℃ 的热油，炸约 5 分钟后捞起沥干油脂备用。 4 、将蛋与