如何促进酒店菜品创新.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 如何促进酒店菜品创新 “取他山之石”  “他山之石，可以攻玉。”近年来，我们宾馆在这方面采取了五点做法：一是从各大美食网站上查找“矿藏”。从总经理、分管副总到行政总厨、厨师长，都经常上美食网站，一方面在网站上把握同业竞争态势和酒店发展方向，查找可以学习借鉴的新菜品，把自己需要的“矿石”挖掘出来加以提炼，敏捷运用，另一方面把自家酒店需要宣传推广的地方名食名菜发送到美食网站，利用这个传播媒介和信息平台加以宣传推广。去年，在X省美食网站上，酒店宣传了地方名吃桃园签子馒头和蘑茄后，引起了不少外地客商的关注，纷纷打电话或在网站上发来信息联系订购。二是在烹饪书林中“淘宝”。每年我们都为餐饮后厨征订《中国大厨》、《中国烹饪》等多种专业书籍，行政总厨、厨师长经常利用菜品研讨会和班前例会等，组织厨师们专心学习书本上的经典菜品，通过剖析一些名菜的主、配料和制作工艺，使其把握要领和真谛。三是聘请粤菜名厨来店献艺。随着当地招商引资力度的不断加大，一些来自南方的客商日益增多，而粤菜又是宾馆的一个空档。为填补这一项空白，宾馆高薪聘请了两名粤菜厨师来酒店献艺，特地为喜欢粤菜的客人加工制作菜品，较好地满意了客人们的口味。四是走出去，到高级酒店访问名师，学习名菜。近年来，由总经理带队，先后到过X市钓鱼台国宾馆、X市长城饭店、X省唐山宾馆、X省大厦、舜耕山庄以