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PAGE 1 PAGE 1 如何做好一名厨师长 厨师长作为厨房之首，每天需要处理的事务特别多，有可能会找不到工作重点，找不到清楚目标。有厨师朋友也在问“如何做好厨师长？”接着这个问题为你共享以下内容，并为你共享厨师长岗位职责，帮助你更好的处理四周事务。  一、时间与精力的“七二一”安排  总厨的日常工作，千头万绪，如何才能做到目标清楚，突出重点、事半功倍呢？应贯彻实行“七、二、一”的时间与精力安排。何为“七、二、一”？即是用70%的时间与精力抓部门的管理，20%的时间与精力参与烹饪实践，10%的时间与精力进行市场调查和协调各部门的关系。  二、抓好厨房管理实务  总厨每天的工作重点在于管理，而不在于埋头操作。总厨的日常工作大致有以下几个内容：  1、检查分饭市前、饭市中、饭市后三个阶段。比如在饭市前，检查餐料的收货质量，检查员工上班的精神面貌、出勤纪律，检查备料质量，检查各种汤水、汁酱的火候、味道、色泽等等。  2、督导也分饭市前、中、后三个阶段。检查是提前发觉问题，督导是防止问题的再次发生，并准时解决问题。检查和督导这二项工作，能反映出总厨的敏锐力，一个好的总厨，永久也不会麻木，不会见惯不怪，只会“吹毛求疵”、“小题大做”。例如在炎炎夏日，温度高、湿度大，各式餐料简单变坏，昨晚剩下的海鲜酱油也可能变酸，在饭市前