酒店管理概论（第2版）课件：8- 模块八 酒店人力资源管理.pptxVIP

模块八 酒店人力资源管理 打开现代酒店管理之门 OPEN THE DOOR TO HOSPITALITY 模块八 酒店人力资源管理 打开现代酒店管理之门 OPEN THE DOOR TO HOSPITALITY 学习目标 知识目标：通过本模块学习， 知晓酒店人力资源规划的内容，熟悉 酒店劳动定额与人员编制的技术，掌握酒店员工激励的 方法。 能力目标：通过本模块学习，能应用酒店劳动定额和人员编制的技 术，能制定员工培训计划，能说明员工职业生涯管理的 步骤和意义。 Contents 酒店的人力资源规划 劳动定额与人员编制 酒店员工培训与激励 酒店的人力资源规划 1 酒店人力资源管理的任务 酒店人力资源规划的内容 酒店人力资源管理的过程 OPEN THE DOOR TO HOSPITALITY 打开现代酒店管理之门 酒店的人力资源规划 OPEN THE DOOR TO HOSPITALITY 打开现代酒店管理之门 人力资源管理的任务 人力资源管理是现代酒店管理的核心,是现代酒店经营成功的重要保证。与传统 人事管理不同,酒店人力资源管理力图将企业的目标与员工个人的目标结合起来,注 重员工的能动性和他们内在潜能的开发。 酒店人力资源管理的核心任务是提升员工的满意度,培育员工的忠诚度。具体体 现在两个方面:一是激发员工的奉献精神,二是培养和发展员工的能力。第一方面解 决员工愿不愿意去做事的问题,第二方面解决员工能不能做事的问题。在竞争日趋激 烈的现代社会,对员工工作积极性和工作能力的要求比以往任何时候都更高,因而酒 店人力资源管理的任务就更为突出。 酒店的人力资源规划 人力资源管理的内容 通过制定人力资源规划,可以将酒店企业的目标和任务计划转换为需要 哪些人员来实现这些目标和完成这些任务的人员配备计划。 酒店人力资源规划一般包括以下四个步骤: (一) 通过任务分析,确定人力资源需求计划 (二) 通过职务分析,确定具体的职务空缺计划 (三) 制定满足未来人力资源需要的行动方案 (四) 制定有益于员工发展的职业管理计划 OPEN THE DOOR TO HOSPITALITY 打开现代酒店管理之门 酒店的人力资源规划 人力资源管理的过程 酒店人力资源管理的过程 OPEN THE DOOR TO HOSPITALITY 打开现代酒店管理之门 劳动定额与人员编制 2 劳动定额的确定 人员编制的确定 OPEN THE DOOR TO HOSPITALITY 打开现代酒店管理之门 劳动定额与人员编制 OPEN THE DOOR TO HOSPITALITY 打开现代酒店管理之门 劳动定额的确定 劳动定额是指在一定的物质技术设备和劳动组织下,在保证酒店服务质量和充分发 挥员工积极性的基础上,制定出每个员工平均应达到的定额工作量标准。劳动定额的制 定必须科学且符合实际,即从本酒店的实际出发,包括员工素质、经营效益、工作内外环 境、设备设施、管理方法及运营机制等方面。它应来自于酒店内部各部门、各岗位的 工作实际,而不是管理人员“纸上谈兵”式地提出一些不符合实际的指标。 劳动定额的编制方法依据各部门的具体情况有所不同,通常有以下几种: (一) 经验估工法 (三) 技术测定法 (二) 统计分析法 (四) 比较类推法 劳动定额与人员编制 OPEN THE DOOR TO HOSPITALITY 打开现代酒店管理之门 劳动定额的确定 岗位 标准 工时 客房服务员 16间客房 8小时 行李员 25个服务次数 8小时 咖啡厅服务员 30~40客数 4小时 餐厅服务员 20~25客数 4小时 厨师 90~100客数 8小时 洗碗工 150~200客数 8小时 酒吧服务员 500美元 8小时 楼层领班 90~100间公用客房 8小时 楼层应接员 100应接次数 8小时 酒店主要劳动生产率参照表 劳动定额与人员编制 OPEN THE DOOR TO HOSPITALITY 打开现代酒店管理之门 人员编制的确定 定员工作直接关系到劳动力的使用和效率的提高,是人力资源 管理的重要内容。由于酒店各部门、各环节的各类人员工作性质 及特点各不相同,因此定员的具体方法也不相同。 酒店通常确定人员编制的方法主要有以下几种: 1. 劳动效率定员法 3. 比例定员法 2. 设施定员法 4. 岗位定员法 劳动定额与人员编制 OPEN THE DOOR TO HOSPITALITY 打开现代酒店管理之门 人员编制的确定 典型比例 员工∶客房 典型比例 员工∶客房 现代豪华胜地酒店 2.0∶1 胜地酒店(中等标准) 0.6∶1 会议型酒店(高级) 1.0∶1 服务内容极少的酒店和 汽车酒店 (0.1~0.25)∶1 大城市中心酒店 0.8∶1 公寓和共管公寓单元 (根据所提