酒店管理概论（第2版）课件：4- 模块四 酒店的组织模式.pptxVIP

04 模块四 酒店的组织模式 模块四 酒店的组织模式 学习目标 知识目标：通过本模块学习，熟悉酒店组织结构的类型与层次， 了解酒店的机构与岗位，知晓酒店组织模式变革的 趋势。 能力目标：能解释直线制、直线职能制和事业部制三种酒店基 本组织结构类型的长处和短处，能分析酒店采用扁 式和葫芦型组织结构的必要性，能说明影响酒店组 织模式的主要因素。 酒店的组织模式 酒店组织 结构的类型 酒店组织 结构的设置 酒店组织 模式的变革 01 02 03 组织的基本概念 所谓组织，是指企业为达到经营目标，把各种业务活动进行分类 分层，形成由职位连接的人际关系结构，并赋予其恰当而明确的责任 和权限。 现代酒店是有几十人、成百人甚至上千人组成的企业。要使这样 一个愈来愈庞大的群体能有效地开展经营活动，就必须研究组织架构， 把一粒粒的沙石组合起来变成混凝土。 酒店组织结构的类型 酒店组织概念 经 理 主 管 主 管 主 管 员工 员工 军队式结构 自上而下建立 垂直领导关系， 不设职能机构， 形同直线。 员工 员工 员工 员工 直线制组织结构 直线制组织结构 酒店组织结构的类型 长 处 短 处 ⚫ 指挥统一 ⚫ 责任明确 ⚫ 效率较高 ⚫ 缺乏专业分工 领导事务繁忙 ⚫ “全能型”人物 直线制组织结构的长处与短处 经济型小酒店⚫ 直线制组织结构 酒店组织结构的类型 总 经 理 职能部门 业务部门 职能部门 主 管 主 管 主 管 员工 员工 员工 员工 员工 员工 直线职能制组织结构 一类是业务部门, 按直线式管理； 一类是职能部门， 有指导、监控权， 但没有命令权。 直线职能制组织结构 酒店组织结构的类型 长 处 短 处 ⚫ 指挥统一 ⚫ 责任明确 ⚫ 专业分工 权力高度集中 横向协调较难 全面型领导少 直线职能制组织结构的长处与短处 大中型酒店 直线职能制组织结构 酒店组织结构的类型 公 司 职能 部门 职能部 门 事业部 事业部 能部门 职能部 职 门 职能 部门 职能部 门 业务部门 业务部门 分权结构 按产品大类或地 区，设立事业部； 各事业部是有相 当自主权的“自 治单位”。 业务部门 业务部门 事业部制组织结构 事业部制组织结构 酒店组织结构的类型 长 处 短 处 ⚫ 高层致力决策 ⚫ 便于绩效考核 权资源重复配置 管理成本较高 横向协调较差 事业部制组织结构的长处与短处 ⚫ 基层有积极性 连锁集团 事业部制组织结构 酒店组织结构的类型 决策层 职能管理层 基础管理层 服务操作层 最高管理层 专业管理层 作业管理层 酒店组织管理层次 酒店组织结构的类型 管理层次 关心问题 时间跨度 信息来源 高 层 是否上马 何时上马 2-5年 外部为主 内部为辅 中 层 如何上马 0.5-2年 内部为主 外部为辅 基 层 怎样做好 周或月 内部 酒店组织管理层次 酒店组织结构的类型 酒店的营业部门 酒店组织机构的设置 酒店营业部门是与酒店的日常经营活动相关,并直接为宾客提供产品和服务的业务部门。酒店营业部门 又称营业创利部门,主要包括酒店的前厅部、客房部、餐饮部等。 (一)前厅部 前厅部(Front Office)位于酒店的大厅,是酒店的神经中枢,业务工作贯穿宾客与酒店接触和交易往来的全 过程。酒店服务和管理水平的高低,一般都反映在前厅部的迎送接待工作方面。因此,前厅部被称作酒店服 务与管理的“橱窗”,前厅部人员在宾客心目中是“酒店的代表”。 (二)客房部 客房是宾客住宿和休息的场所,是酒店的基本设施和主体。客房部(House Keeping Department)的主要职 责是向宾客提供洁净而舒适的客房,并协助前厅部保持较高的客房出租率。从经营的角度上看,客房是酒店 销售的主要产品,客房的营业收入是酒店经营收入的重要来源。 (三)餐饮部 餐饮部(Food and Beverage Department)是酒店的第二大创利部门,虽然其创利能力通常小于客房销售,但 获得的营业收入仍然是相当可观的。酒店餐饮服务的规模不论大小,一般均包括食品原料采购供应、厨房加 工烹调和餐厅酒吧服务三部分业务活动。 酒店的职能部门 酒店组织机构的设置 酒店职能部门不直接从事酒店接待业务,而是为营业部门服务、执行自身某种管理职能的部门。 (一)人事部 人事部(Personnel Department)的主要职责是为了满足酒店经营管理的需要,负责酒店管理人员和服务人员 的选聘、培训工作。人事部是酒店中一个非常重要的部门,一般直接受总经理领导。 (二)销售部 销售部(Sales Department)的主要职责是为酒店招徕客源。为了保证酒店有充足的客源,销售部人员要进行 市场调研,了解市场需求,掌握客源流向并负责推销酒店产品。 (三)工程部 工程部(Engineering