《饭店管理概论》教学大纲.pdfVIP

厦门东海学院高等职业技术教育 酒店管理专业 饭店管理概论教学大纲 执笔人：崔筱力 日期：2009 年 9 月 1 日 一、 课程的地位、作用和任务 《饭店管理概论》是高等职业院校旅游管理和饭店管理专业的基础理论课之一。本课程 将管理学理论与饭店管理理论有机地融合在一起，同时也进一步诠释和分析了饭店管理理论 如何在实践中应用的问题和方法，使学生能更好地掌握相关理论及加强对专业知识的理解。 该课程对旅游管理和饭店管理专业学生在掌握饭店管理理论和实践的要求中起到了打基础的 作用，是本专业其他相关学科的基础课程。 二、 教学内容和教学要求 第一章 饭店概述 1 、教学内容和教学要求 （1）了解饭店含义、性质和作用 （2 ）掌握饭店发展的基本历史 （3 ）从整体上明确饭店经营管理的基本理念和本质 （4 ）了解饭店等级和类型 2 、能力培养要求 （1）掌握饭店产品开发的内涵、特点及开发步骤 （2 ）对如何在未来饭店市场竞争中开发不同类型和等级的饭店产品有清晰的认识 第二章 饭店管理概述 1、教学内容和教学要求 （1）认识和了解饭店管理的内涵与特征 （2 ）掌握饭店管理的作用和职能 2 、能力培养要求 （1）从整体上明确饭店经营管理的基本理念和本质，并能针对饭店业务的特点进行有效的 管理活动。 1 第三章 饭店计划与决策管理 1、教学内容和教学要求 （1）了解饭店计划与决策的基本内涵 2 、能力培养要求 （1）掌握饭店计划和决策的基本步骤 （2）从整体上树立饭店科学决策和管理的思想 第四章 饭店组织管理 1、教学内容和教学要求 （1）了解饭店组织管理、非正式组织、饭店组织效能以及组织变革等的基本内涵 2 、能力培养要求 （1）掌握饭店组织设计的基本步骤 （2）从整体上树立不断提升和完善饭店科学组织管理的思想 第五章 饭店管理者 1、教学内容和教学要求 （1）认识饭店管理者的基本内涵 （2）了解饭店管理者的类型和素质等 2 、能力培养要求 （1）明确如何成为一名优秀的饭店管理者 第六章 饭店服务质量管理 1、教学内容和教学要求 （1）认识和了解饭店服务质量的基本内涵 2 、能力培养要求 （1）明确提高饭店服务质量管理的途径和措施 第七章 会展业 1、教学内容和教学要求 （1）认识和了解饭店管理控制的基本内涵、特点和类型 2 （2）明确饭店管理控制的基本理念 2 、能力培养要求 （1）明确饭店管理控制的步骤与要求 第八章 饭店集团 1、教学内容和教学要求 （1）认识和了解饭店集团的基本内涵和特点 （2）深刻理解饭店集团发展的现状 2 、能力培养要求 （1）掌握饭店集团扩张及管理模式 （2）明确地判断和理解饭店集团发展的趋势 三、学时分配建议 序号 教学内容 学时分配 讲课 实验 技能训练 小计 1 饭店概述 10 4 14 2 饭店管理者概述 6 4 8 3 饭店计划与决策管理 3 1 4 4 饭店组织管理 6 2