生产过程微生物监控.docVIP

精选文档 生产过程中微生物的监测规程 一 目的 成立生产过程微生物监测的控制规范，保证生产过程的卫生要求。 二 范围 生产过程微生物控制的全过程。 三 责任人 质管部 车间有关人员 四 采样与监控 建议监控指标限 监控项目 建议取样点 建议监控微生物 建议监控频率 值 食品加工人员的手 部，工作服， 手套传 环 每周或每两周 联合生产实质情 食品接触表面 送带，器具及其余直 菌落总数 境 况确立监控指标 接接触食品的设施 的 表面 微 菌落总数，大肠菌群 生 设施表面面， 支架表 与食品或食品接触 等卫生状况指示微 联合生产实质情 物 面，控制面板， 零部 每两周或每个月 面周边的接触面 生物必需监控致病 况确立监控指标 监 件等 菌 控 加工地区内的环境 凑近裸露产品的位 菌落总数酵母霉菌 联合生产实质情 每两周或每个月 空气 置 等 况确立监控指标 其 他  车间变换不一样卫生要求的产品时， 在加工行进行采样， 以便认识车间卫生打扫消毒状况； 全厂一致放长假后，车间生产前； 产品查验结果超内控标准时，应实时对车间进行采样，若有查验不合格点，整顿后再进行采样查验； 实验性新产品，按客户规定频率采样查验。出现以上状况，频率需要依据详细状况增添。 . 精选文档 五 采样方法 1 工作台（机械器具） ：用浸有灭菌生理盐水的棉签在被检物体表面（取与食品直接接触或有必定影响的表面） 取 25cm2 的面积，在其内涂抹 10 次，而后剪去手接触部分棉棒，将棉签放入含 10mL灭菌生理盐水的采样管内 送检。 2. 工人手：被检人五指并拢，用浸润生理盐水的棉签在右手指曲面，从指尖到指端往返涂擦 10 次，而后剪去手 接触部分棉棒，将棉签放入含 10mL灭菌生理盐水的采样管内送检。 3. 在动向下进行，室内面积不超出 30 m2，在对角线上设里、中、外三点，里、外点地点距墙 1 m；室内面积 超出 30 m2，设东、西、南、北、中五点，四周 4 点距墙 1 m。采样时，将含平板计数琼脂培育基的平板 ( 直径 9 cm) 置采样点 ( 约桌面高度 ) ，并避开空调、门窗等空气流通处，翻开平皿盖，使平板在空气中裸露 5 min 。采 样后一定赶快对样品进行相应指标的检测，送检时间不得超出 6h，若样品保留于 0～ 4℃条件时， 送检时间不得 超出 24h。 六 培育计数 参照 GB4789.3， GB4789.3 七 注意事项 1.测试器具要作严格灭菌办理，保证测试的靠谱性正确性； 2.防备人对样本的污染； 3.采样时应认真检查每个培育皿的质量，实时改换。 .