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PAGE 1 PAGE 1 厨房日常工作制度  如何做好厨房的员工管理工作这时候你需要拟定出一份厨房日常管理制度。以下是一则厨房员工管理制度的范例,各位可作适当参考。  一、每月会同选购部,双方各出一人(除厨师长、选购经理外)进行市场调研,了解市场行情,双方签字。然后由厨师长和选购经理据此人价格共同与供货方进行谈判,确定当月的购物进价,双方三人共同签字后报财务备存。  二、菜单全部凭单发货。餐厅人员供应客人点菜底联,厨房砧墩人员凭此底联配菜,炉灶烹饪。厨房对照底联出菜后,留下底联。每天供应结束,由夜班人员清点底联总数,汇总登记交财务夜审人员进行核对无误后双方签字,中厨取回登录簿。  三、每月根据财务要求进行原料盘点,并照实登录盘存表,交财务核算,详细操作由每月最终一天所在班的领班进行。  厨房卫生管理制度:  一、荤素食品,卫生用具洗涤一,三池分开专用,注上标记。  二、鱼洗净后,无鳞、鳃和内脏,肉、家禽冼净后,无血、毛、污,内脏洗净,无有害腺体。蔬菜按一捡、二洗、三切的顺序进行操作,清洁后的蔬菜,无泥沙杂质,无枯萎黄叶,不放置过夜。鸡蛋用流水逐只清洗洁净。鸡蛋先打在小容器内,确认新奇卫生后再打入大容器,不可直接打入大容器。加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷洁净。  三、切配定位专桌,生熟仪器冰箱分开专用,注明标记。食品生熟用具、容器、盛器有明显标志,做到生熟分开专用。配菜用的工具、容器、盛器经常保持洁净,用前消毒,用后洗刷。配菜时,不用腐败变质和过期的原料。每切配完一种食品,即刮去砧板上的污物,经常搓洗抹布。做到刀不锈,砧板不霉,加工台面、抹布洁净。待用食品洗净后放入冰箱保存。冰箱内食品分类存盘存放,不重叠,定期除霜,无异味。的确做到“四隔离”:生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与天然冰隔离;冷面用净化水漂洗。  四、墙面、排风罩、工作台、灶台、地面无积灰、无污垢、无积水。厨房抽屉内干净无灰、无蟑螂、无鼠迹。废弃物准时倒入带盖桶内,当日清除。每班工作结束后,擦洗水斗,倒掉池中网篮内的残渣,擦洗桌面,工具、用具清洗洁净,拖清地板。整理好架子、灶台,盖好辅料容器的盖子、剩余和备用食品,或放冰箱,或加覆盖盖好,保持室内清洁卫生,每周搞一次包干区域的卫生大扫除。共用部位,使用者应敬重卫生包干者的劳动,用后保持干净(冷藏室、切配间定位放置物品)。  五、食品充分加热,防止内生外熟。隔顿隔夜食品回烧后供应。每班工作结束后调料加盖。工具、用具、灶上、灶下,地面清扫洗刷洁净。  烹调卫生制度:  一、留意仪器新奇,变质仪器不蒸,不下锅,不烘烤。  二、烧煮食品充分加热,烧熟烧透,不外熟里生。  三、隔顿、隔夜、回收熟食回锅烧透供应。  四、不用未经消毒的容器盛熟食,不用抹布抹盆。  五、工作结束,调料容器加盖,灶上灶下冲洗清扫洁净。  食品冷藏卫生制度:  一、食品应分类保存,半成品与原料存放,生熟严格分开。  二、冰箱或冷库由专人负责检查定期化霜,保持霜薄气足,使其无异味、臭味。  三、食品做到先进先出先用,已变质或不新奇的食品不得放入库或冰箱内,食品不得与非食品一起存放,私人食品不准放入冰箱或冷库。  雪灾应急预案台风应急预案学校安全预案  消防演习预案反恐应急预案地震应急预案