厨房工作人员管理规定.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 厨房工作人员管理规定  第1条为加强对厨房工作人员的管理,保证各厨房的正常运营,特制订本规定。  第2条厨房工作人员必需严格执行《食品卫生法》,以确保食品卫生。  第3条员工必需提前10分钟到岗,与下一班次进行交接;当班期间不得谈天。  第4条厨房工作人员必需执行二白四勤的个人卫生制度。  1、二白:白衣、白帽(将头发塞到帽内)。  2、四勤:勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。  第5条员工在下班前要打扫厨房卫生,与下一班次交接工作。  第6条不能在非吸烟区吸烟,厨房内严禁吸烟。  第7条下选购单时应作严格计算,既满意使用又不至于存放太久,以节约流淌资金。  第8条接收半成品、食材时,严格把好卫生关,做到原料不新奇不接收。  第9条非冷菜间员工,在没有特别状况下不得进入冷菜间。  第10条冷菜间的菜板在每天使用前要使用酒精消毒。  第11条罐头食品一经打开,必需倒入不锈钢器皿内并放入冰箱。  第12条在操作过程过程中不得直接用操作工具和用手品尝,尝过的菜不能放回锅内。  第13条熟菜须用罩盖遮住。  第14条每天配菜结束,准时清理地面,保持厨房地面清洁,无积水,无油垢,墙上无食物殘渣和污渍。  第15条不在洗菜池,洗手池内洗拖把污物,餐后全部调味品须加盖。  第16条用具器皿严格按洗涤,保管程序进行清洗及存放,确保餐具,食物器皿的卫生。  第17条炉灶火种不能连续开2小时,如长期不用应关掉火种。  第18条增加节水、节电意识,在工作允许的状况下,能关掉的设备尽量关掉。  第19条冰箱每日一小清、每周一大清;存放食品时,要使用保鲜膜或袋包装,生熟分开,做到先进先出,码放合理。  第20条每餐加工完毕,准时清理灶台卫生,锅具、抽油烟机应每日一小清、每周一大清。  第21条餐厅厨房内应设置污物处理盖桶,并有专人保洁和处理。  第22条定期对厨房进行彻底地打扫,协作管事员做好相关领域的卫生清洁工作。  公关制度公关部制度公司制度  公安制度公证处制度养护制度