厨房工作细节流程范本.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 厨房工作细节流程范本  1、水台工作描述  时间工作描述  9:15进酒店打入门卡。  9:20更衣换上制服,佩带好名牌,整理仪容。  9:30进厨房,签到上班,洗净手,到自己的工作岗位开始工作。开档:整理刀具,将当天选购回的蔬菜加工整理,浸泡清洗洁净,并摆放整齐将需要解冻的肉类食物拿出来解冻。  11:00吃午餐。  11:30回到厨房,做好预备工作。宰杀客人需要的海鲜,并帮助砧板配菜。  14:00整理,清洗冰柜及货架,并随时向主管报告缺少的货物,以使准时补充。将需要更换水的食物更换清水。  14:15收档:将全部经过清洗处理的食物用适当的容器存放,并在冰柜中摆放整齐,将砧板洗净,将刀具放回刀盒,抹布用消毒溶液浸泡。签到后下班。  16:45吃晚饭。  17:15回到厨房,签到上班,洗净手,到岗位,开档:将全部必用的食物预备好,宰杀海鲜,并协助砧板配菜。  22:00洗净砧板,刀具磨利抹干后备用,协助砧板整理冰箱,最终签到下班。  2、砧板工作描述  时间工作描述  9:15进酒店打门卡。  9:20更换上制服,佩带好名牌,整理仪容。  9:30进厨房,签到上班,洗净手,到自己的工作岗位开始工作。二砧,三砧整理工具,将需要解冻的食物从冰柜中取出,料头盘摆放整齐,补充缺少的各种细料头和粗料头,将蔬菜清理加工好,交水台清洗。三砧将肉类原料、二砧将海鲜原料逐一检查,看是否充分,如不足应立刻补充,头玷检查冰箱温度并记录。检查选购回的货物看质量和数量是否符合要求,将全部当天加工的食物打印日期,并检查食物有无变质现象,向总厨报告当日食品的预备状况及预定宴席的预备状况。  11:00吃午餐。  11;30回到厨房,做好预备工作,开始配备客人所点的食物。  14:00清理冰柜及货架的食物,了解备货状况,头砧写次日选购单,并将所需选购物品报请总厨同意后送给选购部选购。  14:30收档;将全部食物用适当容器存放,并在冰柜中摆放整齐,将砧板清洗,刀具放回刀盒。抹布用消毒溶液浸泡,头砧检查收档状况。签到后下班。  16:45吃晚餐。  17:15回到厨房,签到上班,洗净手,到岗位,开档:头砧板检查并记录冰箱温度,对不足食物加以补充,预备明天的食物,并配备客人所需的食物。  22:00二、三砧清洗砧板,收放刀具,整理清洗水箱。头砧检查冰柜并记录水箱温度,将当天所买出的珍贵物品记录下来,锁好冰柜及吊柜。签到后下班。  3、炉头工作描述  时间工作描述  9:15进入酒店打卡。  9:20更换上制服,佩带好名牌,整理仪容。  9:30进厨房,签到上班,洗净手,到自己工作岗位上开始工作。将全部用的沙锅、炒锅、油篱等摆放到位,打开煤气阀,点常明火,清摆放好调味品及酱料,并补充不足之物。调制芡汤鱼汁,开芡水,检查脆奶乳鸽等食品是否充分。预备工作完成后,可协助其他部门工作。  11:00吃午餐。  11:30回到厨房,做好预备工作,开始烹制客人所需要的菜品,头炉监督其他炉出品质量.  14:30清洗用具,将调味品及酱料收放整齐,抹布用消毒溶液浸泡,关闭煤气总阀,关闭风机电源.签到后下班.  16:45吃晚餐  17:15回到厨房,,签到上班,洗净手,到岗位,开档:补充调料及油料,开始烹制客人所需要的菜肴.  21:45头炉将今日厨房发生的记录下来,并将餐厅反馈回客人意见记录下来,交给总厨阅看.  22:00清理全部工具,并将雕味品及酱料收放好,关闭煤气总阀和风机电源后,签到后下班.  成本管理制度发票管理制度物资管理制度  资金管理制度公务接待规定合同管理制度