发酵工程在食品工业中应用.pptxVIP

第一节 发酵工程的概述 一、发酵工程的概念 二、发酵工程的四个阶段 三、发酵工程的研究内容 四、发酵工程有关设备与技术 一、发酵工程的概念 • 发酵工程也称微生物工程，是 指利用微生物的生长繁殖和代 谢活动来大量生产人们所需要 的产品的技术，它主要包括菌 种选育、微生物代谢产物的发 酵和分离纯化等环节，同时也 二、发酵工程的发展历 史 二、发酵工程的发展历 史 三、发酵工程的研究内 容 （一）菌种的选育 （二）培养基的配制 （三）种子扩大培养 （四）发酵条件的控制 （五）发酵产物的分离提纯 （一）菌种的选育 （二）培养基的配制 （三）种子扩大培养 （四）发酵条件的控制 （五）发酵产物的分离 提纯 四、发酵工程有关设备 与技术 （一）生物反应器 （二）微生物发酵技术 （三）发酵工程控制技术 （四）下游处理技术 （一）生物反应器 （二）微生物发酵技术 （三）发酵工程控制技 术 （四）下游处理技术 五、发酵工程在食品工业中的应用 第二节 发酵工程在食品工业中运用 一、发酵法生产单细胞蛋白 二、发酵工程法生产微藻 三、发酵法生产新型食品胶 四、发酵法生产食用色素 五、发酵法生产有机酸 一、发酵法生产单细胞 蛋白 （一）SCP的生产菌种和原料 （二）SCP的发酵生产 （三）SCP的分离和纯化 （四）高活性干酵母的生产实例 （一）SCP的生产菌种 和原料 1. 生产SCP的菌种 2. SCP生