常用食物水产类.pptx

第九节　水产类;水产类食物是指鱼类、甲壳类、软体类动物为代表的各种水生食用动物的肉类及少量水生植物的茎叶类食物的总称。 水产类食物以甘咸味居多，多具有滋气血、和脾胃、利水湿、软坚散结的功效，可用于气血不足、脾虚水湿、瘿瘤等证。;鱼类含蛋白质极其丰富，而且容易消化，是优质蛋白质的良好来源。水产品含有丰富的钙和磷，有助于人体骨骼和大脑的发育，对防治佝偻病、骨质疏松症有良好的效果。部分水产品中含铁量较高，是婴幼儿和贫血者的补血佳品。有些水产品还富含???，对防治甲状腺肿大有好处。水产品中优质的脂肪通常呈液态，其中含有多种不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，尤其是深海鱼中含有大量的二十二碳六烯酸（DHA），对人的大脑发育十分重要。;鱼类;【基原】为鲤科草鱼属动物草鱼Ctenopharyngodon idellus（Cuvier et Valenciennes）的肉。 【别名】草鱼、img鱼、混鱼、草img。 【性味】味甘，性温。 【归经】脾、胃经。 【功效】平肝祛风，温中和胃。;【应用】 1.用于胃寒冷痛。本品味甘性温，能温中和胃，常与白豆蔻、砂仁等香料相配。如《金峨山房药录》之蔻砂鲩鱼汤，以鲩鱼1条，白豆蔻、砂仁各3g，同煮饮汤，用于胃寒冷痛、食欲不振等。 2.用于头风头痛。本品能平肝祛风，治肝虚风扰之头风头痛，可直接加葱煮食，亦可与香菜等辛香祛风之品同煮。如《古鄞食谱》鲩鱼汤，用鲩鱼煨汤，或以芫荽煮食，若以鲩鱼头蒸食更良，用于风虚头痛。;【用法】宜煮汤或烧制。 【研究】鲩鱼含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等营养成分。 【参考文献】 1.《本草纲目》：“暖胃和中。” 2.《医林纂要》：“平肝，祛风，治痹，截疟。治虚劳及风虚头痛，截久疟，其头蒸食尤良。”;【基原】为鲤科鲢属动物鲢鱼Hypophthalmichthys molitrix（Cuvier et Valenciennes）的肉。 【别名】鲢子、白鲢。 【性味】味甘，性温。 【归经】脾、胃经。 【功效】温中益气，利水。;【应用】 1.用于脾胃虚弱，食少乏力，虚寒冷泄。本品温中益气，最宜脾胃阳气不足者，可单用或酌加温中和胃之品煎汤服，或加生姜、胡椒等蒸食。 2.用于咳嗽。本品暖脾胃、补中气，能培土以生金，如《食医心镜》用鲢鱼1条、调以姜、醋煮食。 3.用于脾虚水肿。本品既可补中，又能利水，如《外台秘要》鲢鱼赤豆汤，取鲢鱼1条，赤小豆30g，共煮食。;【用法】宜煮汤或烧制。 【研究】鲢鱼含有多种氨基酸及维生素B1、维生素B2、烟酸等营养成分。现代研究鲢鱼有利尿作用。 【参考文献】 1.《本草纲目》：“温中益气。” 2.《随息居饮食谱》：“暖胃，补气，泽肤。”;【基原】为鲤科鲤属动物鲤Cyprinus carpio Linnaeus的肉或全体。 【别名】赤鲤鱼、鲤拐子、鲤子。 【性味】味甘，性平。 【归经】脾、肾、胃、胆经。 【功效】健脾和胃，利水下气，通乳，安胎。;【应用】 1.用于脾虚水肿，小便不利。本品可健脾利水，如《外台秘要》鲤鱼赤小豆汤，取鲤鱼1条，将鱼肉与赤小豆100g同煮，熟后去滓取汤汁，顿服，主治水病身肿。 2.用于脚气。 3.用于妊娠胎动不安。本品有安胎之功，如《食医心鉴》鲤鱼汤，鱼去鳞鳃及内脏后，与葱白同煮食，治疗妊娠胎动、呕吐不下食。 4.用于产后乳汁不足。本品有通乳之功，可单用煮食，若与猪蹄同煮，煎汤服食，效果更佳。;【用法】宜煮熟、煎汤或煨热食。 【研究】鲤鱼肉含有丰富的蛋白质、多种矿物质、维生素及不饱和脂肪酸。 【参考文献】 1.《名医别录》：“主咳逆上气，黄疸，止渴；生者主水肿脚满，下气。” 2.《药性论》：“烧灰末，糯米煮粥（调服），治咳嗽。” 3.《本草拾遗》：“主安胎。胎动、怀妊身肿，为汤食之。破冷气疙癖气块，横关伏梁，作鲙以浓蒜齑之。”;【基原】为鲤科鲫鱼属动物鲫鱼Carassius auratus（Linnaeus）的肉。 【别名】鲋、鲫瓜子。 【性味】味甘，性平。 【归经】脾、胃、大肠经。 【功效】健脾和胃，利水消肿，通血脉。;【应用】 1.用于脾胃虚弱不欲食，食后不化。本品健脾和胃。如《新修本草》以本品与莼菜同作羹食，用于胃弱不下食。 2.用于脾虚水肿。 3.用于产后乳汁不足。鲫鱼有健脾胃、通血脉之功，可与猪前蹄、黄豆、花生等品共用于下乳。 4.用于热痰咳嗽。本品健脾利水，可与萝卜相配，同煮食用。 5.用于脾虚泻痢。本品既可健脾利湿，又可通畅血脉，宜于久泻久痢。;【用法】宜煮汤食用。 【研究】鲫鱼含丰富的蛋白质、一定量的脂肪、少量碳水化合物、钙、磷、铁、维生素等营养成分。 【参考文献】 1.《日华子本草》：“温中下气，补不足；鲙疗肠澼水谷不调；烧灰以敷恶疮；又酿白矾烧灰，治肠风血痢。” 2.《滇南本草》：“和五脏，通