常用食物蔬菜类.pptx

第三节　蔬菜类;蔬菜是供人们佐餐食用的植物类食物的总称。汉代许慎所撰《说文解字》云：“蔬，菜也。”《尔雅·释天》载郭璞注曰：“凡草菜可食者通名为蔬。”《辞海》将菜释为“蔬类植物的总称”。 蔬菜食物种类繁多，其性味各有不同，功效不同，应用各异，生活中常作为主食的补充品。正如《素问·脏气法时论》所指：“五菜为充。”;蔬菜类食物主要含水溶性维生素，还含有矿物质、膳食纤维及少量的碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养物质。蔬菜是人们日常生活中必备的食物，肥胖、高血压、高血脂、动脉硬化及其引起的心脑血管疾病、糖尿病等代谢性疾病者，可以经常食用。;叶茎苔;【基原】为十字花科植物白菜Brassica pekinensis（Lour.）Rupr.［Sinapis pekinensis Lour.］的鲜叶和根。 【别名】菘、黄芽白菜、黄芽菜、黄芽白、大白菜。 【性味】味甘，性凉。 【归经】胃、大肠、膀胱经。 【功效】解热除烦，生津止渴，通利肠胃。;【应用】 1.用于热毒内蕴所致的痈肿发背、红肿热痛等。白菜性凉，解热毒。可单用绞汁服，如《伤寒类要》用菘菜榨汁，每日饮服一升，治发背。 2.用于口渴心烦、小便短赤。本品质地柔润，富含液汁，性味甘凉，生津止渴。如《食物与治病》用白菜适量，煮食喝汤，用治发热口渴、大小便不利。 3.用于便秘。经常食用，有利于通利肠胃。;【用法】宜鲜用凉拌、炒或炖食。 【注意】本品性凉，脾胃虚寒慎生食。 【研究】白菜含有多种维生素、微量元素、水分及膳食纤维等成分，是我国北方人民喜食的蔬菜之一，特别是冬季常食。;【参考文献】 1.《名医别录》：“主通利肠胃，除胸中烦，解酒渴。” 2.《食物宜忌》：“滑，利窍。” 3.《本草省常》：“利肠胃，安五脏，除烦热，解酒毒，消食下气，止嗽和中，久食令人肥健。”;【基原】为十字花科植物甘蓝Brassica oleracea L.var.capitata L.的叶。 【别名】包心菜、洋白菜、卷心菜、包菜。 【性味】性平，味甘。 【归经】肝、肾经。 【功效】清利湿热，散结止痛，益肾补虚。;【应用】 1.用于湿热黄疸。本品清热利湿，退黄疸。可用甘蓝煮水食用。 2.用于呕吐泛酸、胃脘疼痛。甘蓝味甘和胃，制酸止痛。如《福建药物志》用甘蓝鲜叶捣烂取汁200ml，连服10天，治胃及十二指肠溃疡。 3.用于肾虚筋骨不利。本品味甘则补益肾气，强筋骨。可用本品炒食。;【用法】宜鲜品凉拌、炒或煮汤。 【研究】甘蓝主要含有多种维生素、微量元素以及一定量的膳食纤维等营养成分，其中含有维生素U样物质，维生素U具有对抗胃、十二指肠溃疡，制酸止痛的作用。;【参考文献】 1.《千金要方·食治》：“甘平，无毒，久食大益肾，填精髓，利五脏，调六腑。” 2.《本草拾遗》：“补骨髓，利五脏六腑，利关节。通经络中结气，明耳目，健人，少睡，益心力，壮筋骨。” 3.《中国药用植物志》：“有益肾、利五脏、止痛及促进伤口愈合的功能。主治消化道溃疡及疼痛。”;【基原】为伞形科植物水芹Oenanthe javanica（Bl.）DC.［Sium Javanicum BI.；Oenanthe decumbens K.-Pol.；O.stolonifera（Roxb.）Wall.ex DC.］的全草。 【别名】水英、水芹菜、河芹、小叶芹。 【性味】味辛、甘，性凉。 【归经】肺、肝、膀胱经。 【功效】清热解毒，利尿，止血。;【应用】 1.用于淋证、小便不利。本品味甘渗湿利水，性凉清热，入膀胱而利尿通淋。《太平圣惠方》取水芹菜白根者，去叶捣汁，井水和服，治小便淋痛。 2.用于肝阳上亢、头晕胀痛。水芹性凉入肝，平抑肝阳。《庐山中草药》用水芹煎汤服用，治高血压。 3.用于咽喉肿痛、痈肿疮疡等。水芹性凉，可清热解毒。内服外用皆可。;【用法】宜凉拌或炒食。 【注意】脾胃虚寒、大便稀溏者慎捣汁服。 【研究】水芹主含有多种维生素、水分、矿物质以及膳食纤维等营养成分。;【参考文献】 1.《千金要方·食治》：“益筋力，去伏热。治五种黄病，生捣绞汁，冷服。” 2.《随息居饮食谱》：“清胃，祛风，利口齿、咽喉、头目。” 3.《中国药用植物志》：“嫩茎捣汁服，可治高血压。”;【基原】为伞形科植物旱芹Apium graveolens L.的全草。 【别名】水英、芹菜、香芹、药芹、蒲芹。 【性味】味甘、辛、微苦，性凉。 【归经】肝、胃、肺经。 【功效】平肝，清热，祛风，利水，止血，解毒。;【应用】 1.用于肝阳上亢、头晕目眩、耳鸣等。旱芹性凉味甘苦，可清肝热。如《中药大辞典》用生芹菜，捣烂绞汁，加入等量蜂蜜，混匀，饮服，治高血压。 2.用于肺热咳喘或肺痈。本品性凉、味辛而苦，辛开苦降，清肺化痰，止咳平喘。如《西宁中草药》中用芹菜根30g、冰糖适量，水煎服，治肺热咳嗽、多痰。 3.用于湿