常用食物豆类.pptx

第二节　豆　类;豆类属豆科植物中供人们食用的食物。古代统称之谓“菽”。《辞海》释曰：“菽，本谓大豆，引申为豆类的总称。”《诗·小雅·小宛》载云：“中原有菽。”陈奂传疏言：“菽，豆之大名。”;豆类食物性味多甘平，多具有健脾益气、利水消肿或清热的功效，可用于气血亏虚、脾虚水肿、小便不利、疮疡肿毒等证。 豆类食物主要含有蛋白质、维生素、微量元素等营养物质。大豆还富含不饱和脂肪酸；其他杂豆类富含碳水化合物。豆类食物尤其适合于高脂血症、动脉硬化、脑血管疾病患者食用。;【基原】为豆科植物大豆Glyxine max（L.）Merr.的黄色种皮种子。 【别名】黄大豆。 【性味】味甘，性平。 【归经】脾、胃、肾、大肠经。 【功效】宽中导滞，健脾利水，解毒消肿。;【应用】 1.用于单纯性消化不良。可用黄豆磨成豆浆，与粳米煮粥，适量食用。 2.用于脾虚诸证。如《食疗粥谱》用黄大豆30g、籼米60g，加水煮粥，治脾虚气弱、体瘦乏力。近代多用治营养不良性水肿。 3.用于疮痈肿毒。如《随息居饮食谱》将黄豆浸泡，捣烂涂抹患处，治痈疮。;【用法】宜煮、炖，或制成豆制品。 【注意】炒食不易消化，易引起腹胀，胃病患者慎食。 【研究】黄豆含有丰富蛋白质，其中赖氨酸含量较高。黄豆也含有丰富的脂肪，以不饱和脂肪酸居多；碳水化合物较少；还含有多种维生素和矿物质等营养成分。黄豆还含有异黄酮等物质，有降低血胆固醇的作用，对动脉硬化、高血压、心脑血管疾病具有防治作用。;【参考文献】 1.《名医别录》：“逐水胀，除胃中热痹，伤中淋露，下瘀血，散五脏结积内寒。” 2.《本草纲目》：“治肾病，利水下气，治诸风热，活血，解诸毒。” 3.《食物本草会纂》：“宽中下气，利大肠，消水肿毒。”;【附品】 ①豆腐：为黄豆的加工品。性凉，味甘。入脾、胃、大肠经。具有清热消肿、解毒止痢、益气下乳的功效。常用于治疗目赤肿痛、肺热咳嗽、消渴、休息痢、脾虚腹胀。 ;②豆浆：为黄豆的加工品。性平，味甘、微咸。入肺、胃、大肠经。具有补益正气、止血、化痰平喘的功效。常用于虚劳咳嗽、痰火哮喘、肺痈、湿热黄疸、便秘、淋浊的治疗。;③豆腐皮：为黄豆的加工品。性平，味甘、淡。入肺、脾、胃经。具有降逆止咳、解毒止痒的功效。常用于胃热嘈杂、虚劳自汗、冷嗽、脓疱疮的治疗。 ④豆腐乳：为豆腐的加工品。性平，味咸、酸、甘。入胃、肾经。具有调中开胃的功效。常用于治疗脾胃虚弱导致的食欲不振、纳食无味或腹胀不适等。;⑤黄豆芽：为黄豆水浸罨后所发的嫩芽。性凉，味甘。入脾、胃、膀胱经。具有清热利湿、去疣的功效。常用于胃有积热、寻常疣的治疗。 ⑥豆油：为大豆的种子所榨取之脂肪油。性温，味辛、甘。入大肠经。具有润肠通便、驱虫解毒的功效。用于治疗虫证、便秘，现多烹调用。;【基原】为豆科植物大豆Glyxine max（L.）Merr.［Phaseolus max L.］的黑色种子。 【别名】乌豆、黑大豆。 【性味】味甘，性平。 【归经】肾、脾经。 【功效】活血利水，祛风解毒，健脾益肾。;【应用】 1.用于面部及全身浮肿。黑豆味甘性平，健脾益气，利水化湿，消肿。 2.用于肾虚腰痛、足膝软弱等。本品色黑入肾，其形如肾；具有补肾之功。 3.用于精血不足所致的须发早白。本品味甘，能补肾气、益精血，精血足则须发得以濡养。可配伍黑芝麻、核桃仁等食之，效佳。 4.用于疮痈肿毒或食物、药物中毒。;【用法】宜煮、炖，或制成豆制品。 【注意】不宜炒食，慎与鱼共食。 【食物鉴别】黄豆与黑豆皆性平，味甘；均有补益、利水的功效。黄豆以健脾为主，黑豆以补肾为要。 【研究】黑大豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2维生素B12、烟酸、异黄酮等。具有降血脂、抗动脉硬化、减肥、保肝、抗肿瘤、抗氧化及延缓衰老等作用。;【参考文献】 1.《神农本草经》：“涂痈肿，煮汁饮……止痛。” 2.《名医别录》：“逐水胀，除胃中热痹，伤中淋露，下瘀血，散五脏结积内寒，杀乌头毒。” 3.《本草纲目》：“治肾病，利水下气，治诸风热，活血……煮汁，解矾石、砒石、甘遂、天雄、附子、射罔、巴豆、芜菁、斑蝥百药之毒及蛊毒。”;【基原】为豆科植物大豆Vigna radiata（L.）R.Wilczak［Phaseolus radiatus L.；P.mungo auct.non L.］的种子。 【别名】青小豆。 【性味】味甘，性凉。 【归经】心、肝、胃经。 【功效】清热，消暑，利水，解毒。;【应用】 1.用于暑热证。绿豆性凉，善解暑热。如《遵生八笺》之绿豆汤，煮食之。解暑热烦渴。 2.用于水肿、小便不利。本品淡渗利水，用治水肿及小便不利，单用煮汤或与粳米煮粥食用。 3.用于药物中毒。绿豆味甘，长于和解药性，具有一定的解毒作用。单用绿豆或与生甘草熬汤，饮服。;【用法】宜煮粥或制成各种食