常用食物食用菌.pptx

第四节　食用菌;食用菌是指真菌类中无毒副作用的新鲜或干燥真菌的子实体。 一般可分为野生和人工种植两大类。菌类味道鲜美，深受人们的喜爱。 常见的食用菌有黑木耳、银耳、蘑菇、香菇等。;现代研究证明，食用菌类食物大多含有蛋白质、碳水化合物、维生素、人体必需微量元素及膳食纤维等营养物质。其中所含的多糖类具有增强机体免疫力、抗癌、抗自由基、延缓衰老、降低血糖、降血脂等保健作用，是目前餐桌上的美味佳肴。;【别名】黑木耳、木菌、云耳。 【性味】味甘，性平。 【归经】肺、脾、大肠、肝经。 【功效】补气养血，润肺止咳，止血，降压，抗癌。;【应用】 1.用于体倦乏力，面色萎黄或产后虚弱。木耳益气生血，宜煮汤、煮粥或炒食。 2.用于衄血、便血、血痢及崩漏等。本品散瘀止血又能养血。如《太平圣惠方》用木耳30g，泡发，加水煮熟，加盐与醋调味食用，用治血痢日夜不止、腹中疼痛、心神烦闷。 3.用于高血压病人和癌症病人。据研究，木耳还有抗癌作用，可以经常炒食。;【用法】宜凉拌或炒食，煮汤或作羹食。 【注意】非血瘀出血者慎用。 【研究】木耳含碳水化合物、钙以及膳食纤维等营养成分，研究表明木耳尚有抗辐射、消除自由基、抗肿瘤、抗血栓形成等功能，并具有延缓衰老及防治动脉硬化等作用。;【参考文献】 1.《神农本草经》：“益气不饥，轻身强志。” 2.《药性论》：“治风，破血，益力。” 3.《山西中草药》：“益气强身，活血止血，外伤止痛。”;【基原】为银耳科真菌银耳Tremella fuciformis Berk.的子实体。 【别名】白木耳、白耳、白耳子。 【性味】味甘、淡，性平。 【归经】肺、胃、肾经。 【功效】滋补生津，润肺养胃。;【应用】 1.用于燥咳无痰或痰中带血以及低热盗汗等。银耳滋阴润燥，可配伍冰糖，煮羹食。 2.用于大病或久病后期，口干舌燥、体倦乏力等。本品滋养胃气，生津止渴。银耳泡发后煮羹食用，可用治自汗、盗汗、遗精腰痛、妇女带下、乏力、腹痛、食欲不振。 ;【用法】宜凉拌、炒食、作羹、煮汤。 【研究】银耳含有一定量的蛋白质、碳水化合物和膳食纤维，特别是所含的多糖具有增强免疫力、抗辐射等作用，凡平素体质虚弱、抵抗力低下以及动脉硬化、高血压者可适量选食之。;【参考文献】 1.《本草再新》：“润肺滋阴。” 2.《饮片新参》：“清补肺阴，滋液，治劳咳。” 3.《福建药物志》：“治肺痿，咯血，慢性肝炎。”;【基原】为蘑菇科真菌双孢蘑菇Agaricus bisporus（Lange）Sing.及四孢蘑菇Agaricus campestris L.ex Fr.的子实体，尤以菌蕾为佳。 【别名】蘑菰、麻菰、鸡足蘑菇、肉覃。 【性味】性平，味甘。 【归经】肠、胃、肺经。 【功效】健脾开胃，平肝透疹。;【应用】 1.用于食欲不振，纳呆食少，脘腹不适。蘑菇健脾助其运化，和胃助其受纳熟腐。如《中国药用真菌》用鲜蘑菇，炒食、煮食均可，治消化不良。 2.用于头晕目眩或头胀痛。本品功能平抑肝阳，可炒食或煮汤食用之。 3.用于小儿麻疹透发不畅以及发热、咳嗽等。蘑菇透发麻疹，如《食物中药与便方》中用鲜蘑菇50g、鲜鲫鱼1条，清炖（少放盐）喝汤，治小儿麻疹透发不畅。;【用法】鲜品宜炒食、煮汤、炖食，干品水浸后烹制食用。 【注意】蘑菇属发物，多食发风、动气，哮喘、皮肤病等患者应忌食。 【研究】干蘑菇中含有较多的蛋白质、碳水化合物和膳食纤维、钙等成分。蘑菇多糖具有增强免疫力、保肝、抗癌的作用。;【参考文献】 1.《医学入门·本草》：“悦神，开胃，止泻，止吐。” 2.《全国中草药汇编》：“消食，清神，平肝阳。主治消化不良，高血压，哺乳期乳汁分泌减少，毛细血管破裂，牙床出血，贫血等症。” 3.《浙江药用植物志》：“健脾。治白细胞减少症等。”;【基原】为白蘑科真菌香菇Lentinusedodes（Berk.）Sing.的子实体。 【别名】香蕈、冬菇、菊花菇、香纹。 【性味】味甘，性平。 【归经】肝、胃经。 【功效】扶正补虚，健脾开胃，祛风透疹，抗癌。;【应用】 1.用于倦怠无力、食欲不振等。香菇健脾开胃，多炒食或炖汤食用。 2.用于麻疹透发不畅及发热、咳嗽等。本品能透发麻疹，如《福建药物志》所载用香菇柄15g、桂圆肉12g，水煎服，治麻疹不透。 3.香菇具有降血脂、抗癌等作用，高血脂和癌症病人可以适当食用。;【用法】鲜品宜炒食、煮汤、炖食，干品水浸后烹制食用。 【注意】气滞者慎食。 【研究】香菇中含有多种维生素及微量元素等成分。香菇具有降低血脂、软化血管和抗癌的作用。;【参考文献】 1.《日用本草》：“主益气，不饥，治风，破血。” 2.《本草求真》：“大能益胃助食及理小便不禁。” 3.《中国药用孢子植物》：“用于佝偻病、贫血、小便失禁、痘疮、麻疹不透、高血压、扁桃体炎等。”;1.木耳、银耳的性味、功效