常用食物禽肉类.pptx

第七节　禽肉类;禽肉是禽类的肌肉。常见的有鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸽子等，是膳食中的重要组成部分。 禽肉一般味甘咸，性平，或温或凉，功效以补益居多。可用于气血不足、肝肾亏虚所致的虚损羸瘦、阴虚消渴等证。 禽肉含丰富优质蛋白质，营养价值较高；脂肪中的脂肪酸主要由软脂酸、油酸、亚油酸组成，易于人体吸收；禽肉及内脏中都含有较为丰富的维生素，特别是肝脏中维生素A的含量十分丰富；禽肉中还含有多种矿物质，其中磷和铁的含量较高。;【基原】为雉科雉属动物家鸡Gallus gallus domesticus Brisson的肉。 【别名】家鸡、烛夜。 【性味】味甘，性温。 【归经】脾、胃经。 【功效】温中，益气，补精，填髓。;【应用】 1.用于脾虚水肿。本品味甘归脾，气温益胃，长于治脾胃之病。 2.用于气血不足之虚损羸瘦，久病不复。 3.用于产后乳汁不足。产后气血大伤，若素体脾胃不健、气血不足之人，常有泌乳不足，可用本品与大枣、黄豆、花生等共煮食。 4.用于肾虚所致的耳聋、小便频数、遗精。本品生精填髓以补肾虚，肾中精气充沛，自然髓海充实，津、精固秘。;【用法】宜炖汤或烧制、炒食。 【研究】鸡肉含丰富蛋白质及一定量的脂肪，还含烟酸等维生素以及钙、磷、铁等矿物质，是良好的滋补品。;【参考文献】 1.《神农本草经》：“丹雄鸡：主女人崩中漏下，赤白沃，补虚温中，止血，杀毒。黑雌鸡：主风寒湿痹，安胎。” 2.《名医别录》：“丹雄鸡：主久伤乏疮。白雄鸡：主下气，疗狂邪，安五脏，伤中，消渴。黄雌鸡：主伤中，消渴，小便数不禁，肠澼泄利，补益五脏，续绝伤，疗劳，益气力。乌雄鸡：主补中止痛。”;【基原】为雉科雉属动物乌骨鸡Gallus gallus domesticus Brisson的去羽毛及内脏的肉。 【别名】乌鸡、药鸡、黑脚鸡。 【性味】味甘，性平。 【归经】肝、肾、肺经。 【功效】补肝肾，益气血，退虚热。;【应用】 1.用于阴虚证。本品能补肝肾、退虚热。肌肉消瘦、四肢倦怠、五心烦热、咽干颊赤、潮热盗汗等阴虚发热证皆可用之。 2.用于肝肾不足。本品能补肝肾而益气血，常用于下元虚惫之赤白带下、遗精白浊等症。 3.用于脾虚滑泄，症见大便稀溏、气短乏力，甚或脱肛失禁者。常与有温中行气、涩肠止泄之功的调味品相配。 4.用于气血不足之痛经。本品补肝肾、益气血，可用于气血双亏、不荣而痛的经行腹痛。;【用法】宜炖汤或烧制。 【研究】乌骨鸡肉含有较多的蛋白质以及一定量的脂肪、维生素以及钙、磷、铁等矿物质。 【参考文献】 1.《滇南本草》：“补中止渴。” 2.《本草经疏》：“乌骨鸡补血益阴，则虚劳羸弱可除，阴回热去，则津液自生，渴自止矣。阴平阳秘，表里固密，邪恶之气不得入。心腹和而痛自止。益阴，则冲、任、带三脉俱旺，故能除崩中带下一切虚损诸疾也。”;【基原】为鸭科鸭属动物家鸭Anas domestica Linnaeus的肉。 【别名】鹜、舒凫、水鸭。 【性味】味甘、微咸，性平。 【归经】肺、脾、肾经。 【功效】补益气阴，利水消肿。;【应用】 1.用于阴虚劳热，咳嗽咯血。本品可滋阴血，退虚热。 2.用于脾胃虚弱、水肿兼小便不利。本品益气安中，脾虚水湿不运者，可与冬瓜、薏苡仁配伍，煮熟食。如《饮膳正要》青鸭羹，取青头雄鸭1只，与赤小豆200g、草果5枚，煮羹食。;【用法】宜炖汤或烧制、炒食。 【注意】本品冷利，外感初起或便溏、腹泻者不宜。 【研究】鸭肉中蛋白质含量略低于鸡肉，而脂肪高于鸡肉，还含有钙、磷、铁等矿物质和维生素B1、维生素B2等营养成分。;【参考文献】 1.《本草备要》：“入肺、肾血分，滋阴补虚，除蒸止嗽，利水道，治热痢。白毛乌骨者，为虚劳圣药。” 2.《冯氏锦囊秘录》：“鸭肉补虚，治劳怯，止嗽化虚痰，利小便，消水肿胀满，和脏腑，退卒热惊痫。”;【基原】为鸭科雁属动物家鹅Anser cygnoides domestica Brisson.的肉。 【别名】鹅、舒雁、家雁。 【性味】味甘，性平。 【归经】脾、肺、肝经。 【功效】益气补虚，和胃止渴。;【应用】 1.用于脾胃虚弱，消瘦乏力，饮食减少。本品味鲜美，能补虚益气，其性味平和，宜于病后康复食用。可与大枣、山药配伍，煮熟食用。 2.用于气阴不足，乏力短气或消渴。本品益气和胃，胃气和顺，则津自生、渴自止。多煮汤食用。;【用法】多炖汤或作烧鹅。 【注意】补益及治消渴以白鹅为佳；湿热内蕴者禁食。 【研究】鹅肉含有较多的蛋白质和脂肪，还含有一定量的维生素和矿物质。 【参考文献】 1.《名医别录》：“利五脏。” 2.《随息居饮食谱》：“补虚益气，暖胃生津。性与葛根相似，能解铅毒。” 3.《日华子本草》：“白鹅：解五脏热，止渴。苍鹅：发疮脓。”;【基原】为鸠鸽科鸽属动物原鸽Columba livia Gmelin或家鸽C.livia