常用食物谷薯类.pptx

第五章　常用食物;通过对本章学习，使学生熟悉和掌握食物的基本知识，为下一步的学习打下坚实的基础。;1.理解和掌握食物的功效。 2.熟悉食物的性味和归经。 3.了解食物的基原、别名、用法、研究。 4.了解各类食物的营养成分。;食物是供给人类食用的物质，其来源主要包括植物性和动物性物质。食物的种类繁杂，品种多样，质地有殊，性质有别，味道迥异，均含有人类所需的营养物质。 古代医药学家十分推崇食物的营养保健作用。 我国现存最早的医学著作《黄帝内经》中《素问·脏气法时论》所载“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的论述，对食物的作用作出了诠释。;现代研究认为食物中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维及水等，是人类赖以发育、生长、繁衍后代和保持健康长寿的必需营养物质。 食物的合理搭配、膳食平衡是预防保健、治疗疾病不可或缺的关键因素。;第一节　谷薯类;谷薯类是指谷类和薯类食物。谷薯类食物性味多甘平，大多具有健脾益气、和胃等作用，常作为人们的主食，也可预防或治疗脾胃虚弱所致的食少纳呆、神疲乏力、恶心、呕吐及大便稀溏等病症。 谷薯类食物主要含碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维，以及少量蛋白质、脂肪等，它们是维持人体健康的必需营养物质。谷薯类食物在我国传统膳食中占据重要地位。;【基原】为禾本科植物稻（粳稻）Oryza sativa L.去壳的成熟种仁。 【别名】大米、硬米、白米。 【性味】味甘，性平。 【归经】脾、胃、肺经。 【功效】补气健脾，除烦渴，止泻痢。;【应用】 1.用于脾虚诸证。粳米益气健脾，如《寿世青编》的茯苓粥，用粳米100g、茯苓末10g一起煮粥，煮至米熟烂后食用。治疗不思饮食、神疲乏力、身体瘦弱或大便溏泻等症。 2.用于热病烦渴。本品具有除烦止渴之功。单用煮汤或煮粥即可。;【用法】宜制为粥、米饭、米糕等。 【研究】粳米营养成分以碳水化合物为主，也含有一定量的蛋白质、维生素B1、核黄素、烟酸以及钙、磷等矿物质。;【参考文献】 1.《名医别录》：“主益气，止烦，止泻。” 2.《备急千金要方》：“平胃气，长肌肉。” 3.《食物本草会纂》：“止泻痢，壮筋骨，通血脉，和五脏，补脾气，止烦闷，小儿煮粥如乳，开胃助神；和芡实煮粥，食之益精强志。”;【基原】为禾本科植物稻（籼稻）Oryza sativa L.去壳的成熟种仁。 【别名】南米、机米。 【性味】味甘，性温。 【归经】心、脾、肺经。 【功效】调中和胃，渗湿止泻，除烦。;【应用】 1.用于脾胃失和引起的食少、呃逆、呕吐。籼米味甘，调中和胃，可与生姜配伍，煮粥服食。 2.用于脾胃虚寒所致的大便稀溏。本品性温以散中焦寒邪，味甘益脾和胃以助运化，温中散寒而止泄。可用籼米炒黄煮粥。 【用法】宜制为粥、米饭等。 【研究】籼米含有碳水化合物、脂肪、B族维生素、矿物质等营养成分。;【参考文献】 1.《本草蒙筌》：“温中健脉，益卫养荣，仍长肌肤，尤调脏腑。” 2.《本草纲目》：“温中益气，养胃和脾，除湿止泄。” 3.《随息居饮食谱》：“补中，养气，益血，生津，填髓，充饥。”;【基原】为禾本科植物稻（糯稻）Oryza sativa L.var.glutinosa Matsum.的去壳成熟种仁。 【别名】元米、江米。 【性味】味甘，性温。 【归经】脾、胃、肺经。 【功效】补中益气，健脾止泻，缩尿敛汗。;【应用】 用于脾胃虚寒证。糯米味甘性温，健脾益气而散寒，质地黏滞而止泻，可与山药同用。如《婴童类萃》载“治小儿泄泻，男女脾泄”，以糯米250g，用姜汁浸一宿炒熟，山药250g，炒黄为末，加大椒末3g，和匀，瓷罐收贮，每服10g，赤砂糖汤冲服。;【用法】宜制为粥、粽、米糕等。 【注意】本品甘温，湿热者慎食。 【研究】糯米主要含支链淀粉、蛋白质、B族维生素及微量元素等营养成分。;【参考文献】 1.孙思邈：“脾病宜食，益气止泻。”（引自《证类本草》） 2.《本草拾遗》：“主消渴。” 3.《本草纲目》：“暖胃脾，止虚寒泄痢，收自汗。”;【基原】为禾本科植物粟Setaria italica（L.）Beauv.var.germanica（Mill.）Schred.的成熟种仁。 【别名】小米、粟谷、谷子、黄粟。 【性味】味甘、咸，性凉。 【归经】脾、胃、肾经。 【功效】益气和中，益肾，除热，解毒。;【应用】 1.用于脾胃虚弱证。粟米味甘补脾以助水谷运化。如《食医心镜》粟米丸，用粟米120g，研粉，水和为丸，如梧子大，温水吞服。治疗脾胃气弱，消化不良，呕吐，饮食不下。 2.用于产后调养。粟米益气，为产后常用食物之一。如《太平圣惠方》粟米粥，用粟米150g、羊肉250g，加水同煮熟，入盐、醋、椒、葱，再煮令熟，空心食之。可治产后血气虚弱，不能下食。 3.本品性凉，经常服用可以解热毒。;【用法】宜制为粥、