常用食物-畜肉类.pptx

第六节　畜肉类畜肉是指畜类的肌肉。《黄帝内经》言“五畜为益”，是对畜肉在日常膳食中的作用概括描述。畜肉一般味甘，性质各异，猪肉性平，羊肉、狗肉偏于温热，大都能补益气血、滋补脾肾，多用于虚损劳倦、气血亏虚所致的羸瘦困弱、体倦乏力、纳差泄泻等证。研究证明畜肉主要含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养物质。该类食物饱腹作用强，营养价值高，但因其所含的饱和脂肪酸较多，长期大量食用易引起肥胖症、高血脂、高血压及心脑血管疾病等，故应与蔬菜、谷类搭配成均匀膳食为宜。猪 肉（《本草经集注》）【基原】为猪科猪属动物猪Sus scrofa domestica Brisson的肉。【别名】猪、豕、狶、豚、彘。【性味】味甘、咸，性平。【归经】脾、胃、肾经。【功效】补肾滋阴，养血润燥，益气消肿。【应用】1.用于阴虚肺燥所致的干咳少痰、口燥咽干等症。2.用于温病津伤。本品补肾液，充胃汁，为“急救津液之无上妙品”。3.用于血少津枯之便秘。本品补肾养血，用时选用半肥瘦猪肉煮汤，频频饮用。4.用于气血不足之羸瘦乏力、头晕目眩等症。本品有益气养血之功，素体瘦弱之人，可配姜、枣烹调后，食肉饮汤。5.用于浮肿。【用法】宜炒、炖、煮或烧制食用。【注意】本品滋腻，外感疾病、湿热内蕴或身体肥胖者慎食。【研究】猪肉中主要含有蛋白质、脂肪、维生素以及多种矿物质等营养物质。其中瘦猪肉中优质蛋白质含量较高，肥猪肉中饱和脂肪酸含量最多。凡有肥胖、动脉硬化、高血压、糖尿病等遗传易发病及心脑血管疾病患者均应少食肥猪肉。【参考文献】1.《千金要方·食治》：“宜肾，补肾气虚竭。头肉，补虚乏气力，去惊痫，寒热，五癃。”2.《本经逢原》：“精者补肝益血。”3.《随息居饮食谱》：“猪肉，补肾液，充胃汁，滋肝阴，润肌肤，利二便，止消渴，起尪羸。”【附品】①猪心：为猪的心脏。味甘、咸，性平；入心经。具有补心安神的功效。常用于心气不足之惊悸、怔忡、自汗、不眠等证。②猪肝：为猪的肝脏。味甘、苦，性温；入肝、脾、胃经。具有养肝明目、补气健脾的功效。常用于肝虚目昏、夜盲等证。③猪蹄：为猪的前后蹄。味甘咸，性平；入胃经。具有补气血、润肌肤、通乳汁、托疮毒等功效。常用于气血不足、乳脉不通等证。④猪肾：为猪的肾脏，又名猪腰子。味咸，性平；入肾经。有补肾益阳的功效。常用于肾虚腰痛、肾虚久泻等病证。⑤猪肚：即猪胃。味甘，性温；入脾、胃经。具有补益脾胃的功效。常用于脾胃虚弱、食少便溏、疲乏无力或小儿疳积。⑥猪血：为猪的血液。味咸，性平；入心、肝经。具有补血养心、息风镇惊、下气、止血的功效。常用于头风眩晕、癫痫惊风、中满腹胀等病证。⑦猪肺：为猪的肺脏。味甘，性平；入肺经。具有补肺止咳的功效。常用于肺虚之久咳、痰少、短气或咳血等。⑧猪肤：又名猪皮。味甘，性凉；入肺、肾经。具有清热利咽的功效。常用于肺燥阴伤或阴虚火炎之心烦、咽痛等。牛 肉（《名医别录》）【基原】为牛科野牛属动物黄牛Bos taunts domesticus Gmelin或水牛属动物水牛Bub-alus bubalis Linnaeus的肉。【别名】牛、水牛。【性味】味甘，水牛肉性凉，黄牛肉性温。【归经】脾、胃经。【功效】补脾胃，益气血，强筋骨。【应用】1.用于少食、泄泻、浮肿等属脾胃气虚者。本品味甘，专补脾土。可单用本品煮汤饮，亦可与赤小豆等健脾利水之品相配食用。2.用于脾胃虚寒，食少纳差。黄牛肉可温脾胃，补气血，《饮膳正要》之牛肉脯即用本品去除脂膜，切成大片，用胡椒、陈皮、高良姜、砂仁等辛香料研成的细末，与姜、葱汁一起拌匀，盐腌焙干后，作脯食用，用于治疗中焦虚寒、脾胃久冷、不思饮食。3.用于虚损劳倦，症见虚羸少气、自汗乏力等。如《乾坤生意》中返本丸用黄犍牛肉焙干为末，与山药、莲肉等益气健脾之品相配，以大枣泥和丸后服食。【用法】宜炒、炖、煮或烧制食用。【研究】牛肉中含有多种营养物质，营养价值较高，相比猪肉，牛肉的蛋白质含量更高而脂肪较少。其饱和脂肪酸含量较高，心脑血管疾病、糖尿病、肥胖等患者均应少食为宜。【参考文献】1.《本草拾遗》：“消水肿，除湿气，补虚，令人强筋骨、壮健。”2.《滇南本草》：“水牛肉，能安胎补血。”3.《韩氏医通》：“黄牛肉，补气，与绵黄芪同功。”4.《医林纂要》：“牛肉味甘，专补脾土，脾胃者，后天气血之本，补此则无不补矣。”羊 肉（《本草经集注》）【基原】为牛科山羊属动物山羊Capra hircus Linnaeus或绵羊属动物绵羊Ovis aries Linnaeus的肉。【别名】羖。【性味】味甘，性温。【归经】脾、胃、肾经。【功效】温中健脾，补肾壮阳，益气养血。【应用】1.用于肾阳虚所致的阳痿、腰膝酸软、夜尿多、小便清长等。本品可益肾气，强阳道。如《食医心镜》用白羊肉半斤与大蒜、薤白拌食，三日一次，取壮阳益肾之功。2.用于产后腹中疞