中医营养学传统养疗食品.pptx

第六章　传统养疗食品;通过本章学习，使学生了解食品与食物之间的关系，熟悉传统养疗食品的概念，掌握各类食品的特点，熟悉和掌握各类养疗食品的制作方法，熟悉和掌握各传统养疗食品的组成、功效及应用，为组方配膳奠定良好的基础。;1.掌握各类传统养疗食品的概念 2.掌握各类传统养疗食品的特点。 3.掌握鲜汁、茶饮、酒剂的制作方法。 4.掌握粥、羹、汤、蜜膏的制作方法。 5.掌握各传统养疗食品的功效及应用。 6.熟悉传统养疗食品的概念。 7.熟悉各传统养疗食品的组成。 8.了解食品与食物的关系。;食品系指由食物加工后的制品。食物为单味，食品多为复方。将食物制成食品，是人类进程中的一大飞跃。经过组合、加工的食品，较其食物本身功效更为突出、作用更为全面。因此，食品比食物的内容更为丰富。;凡具有食养或食疗作用的传统食品，称之为传统养疗食品。古代传统养疗食品种类繁多，如宋代《寿亲养老新书》中的桂心酒，用清酒加温，后下桂加以调制，频频服用。常用的养疗食品大致分为鲜汁、茶饮、酒剂、羹汤、粥食、米面食品、菜肴、蜜膏等。;传统养疗食品的优点有三： 其一，改变了食物的性状、口感； 其二，通过加工使食物更容易消化吸收； 其三，利用食物之间的相互作用，增强食物某方面的功效或扩大食物的作用范围。;第一节　鲜 汁;鲜汁是指从新鲜的食物中榨取的汁液。其原料的选择，一般为汁液丰富的水果、蔬菜。以水果为原料的鲜汁称为果汁，如《本草汇言》记载的西瓜汁。以蔬菜为原料的鲜汁称为蔬菜汁，如宋代《太平圣惠方》中的藕汁、《子母秘录》中的芹菜汁。;鲜汁一般多采用单味食物榨取，也可以根据需要将多种食物的汁液混合，以增强疗效，如《简便方》中治疗痰风喘急的雪梨藕汁。 鲜汁制作多采用现用现取，不宜贮存。如需长期贮存时，应把汁液煮沸处理，装进容器中密闭、冷藏，以防发酵变质。;鲜汁的特点： 1.汁液新鲜，富含营养精微物质。 2.汁液丰富，具有生津止渴的作用，尤适合夏季饮用。;【组成】西瓜500g。 【制作】将西瓜洗净，去皮，剖开，取出红瓤，榨取汁液，装入杯中。 【用法】徐徐饮服。 【功效】清热解暑，生津止渴。;【按语】本品原用于阳明热证。热盛伤津而见口燥咽干，或神情昏冒、不寐、语言懒出等症状。法宜清热生津。西瓜味甘、性寒，长于清阳明气分之热，有“天然白虎汤”之称，清热生津效佳。西瓜还有利尿的作用，亦可用于小便不利或尿急、尿频、尿痛等症。 【注意】本品性质寒凉，脾胃虚寒者不宜多饮。;【组成】芸苔500g，蜂蜜适量。 【制作】将芸苔洗净，切碎，榨取汁液，放入杯中，加适量蜂蜜混合均匀，即成。 【用法】徐徐饮服。 【功效】活血凉血，解毒止痢，缓急止痛。;【按语】本品名为后补，原用于“血痢腹痛，日夜不止者”。芸苔即油菜的根、茎和叶，其味辛、甘，性平，入肺、肝、脾经，以凉血散血、解毒消肿见长。凉血散血则血痢止，毒解肿消则痛自除。蜂蜜甘味、性平，可补中润燥、清热解毒、缓急止痛。二者相配而成活血凉血、解毒止痢之方。 【注意】本品含有蜂蜜，糖尿病人慎饮服。;【组成】芹菜500g。 【制作】将芹菜洗净，放入沸水焯一下，捞出，切细，榨取汁液，装入杯中。 【用法】徐徐饮服。 【功效】清热利湿，和胃止泻。;【按语】本品名为后补，原用于“小儿吐泻”。芹菜味辛、微苦，性凉，入肝、胃、肺经，有清热、利水、止血、解毒之功效。芹菜有水芹和旱芹之分，水芹味辛、甘，性凉，以清热利水见长；旱芹擅长于平肝祛风，兼以清热利湿。本方选用水芹效果更佳，适用于小儿感受湿热之邪而致吐泻者。 【注意】本品性质寒凉，脾胃虚寒者，不宜多饮。;【组成】白冬瓜500g。 【制作】将冬瓜洗净，切成大块，榨取汁液，装入杯中。 【用法】徐徐饮服。 【功效】除热解渴。;【按语】本品名为后补，原方用于“小儿渴利”。冬瓜，内禀阴土之气而生，外受霜露之侵，故其味甘、淡，气微寒而性冷利。本品单用一味冬瓜为汁，寒可清热化痰生津，淡可利尿渗湿、解毒，饮之可清热止渴，亦可用于水肿、淋病、痰喘、消渴等病的治疗。;【组成】雪梨250g，藕250g。 【制作】将梨和藕分别洗干净，切碎，分别榨取汁液，再将两种汁液混匀，装入杯中。 【用法】徐徐饮服。 【功效】清热祛痰，润燥生津。;【按语】本品名为后补，原方用于“上焦痰热”。热邪袭肺，肺热蒸液成痰热。梨味甘、微酸，性凉，入肺、胃、心、肝经，善于清热、化痰、止咳。藕味甘、性寒，入心、脾、胃、肝、肺经，生用清热、凉血、散瘀、生津止渴。二者同用，共成清热祛痰、润燥生津之方，适用于上焦痰热之咳嗽痰多、痰黏色黄。 【注意】本品性质寒凉，脾胃虚寒或便溏者不宜食用。;【组成】苦菜200g，生姜20g。 【制作】将苦菜、生姜洗净，切碎，分别榨取汁液。然后将二者混合，装入杯中。 【用法】黄酒送服，其渣外敷，每日2次。 【功效】清热解毒，活血化瘀。;【按语】本品