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《食品工厂设计原理-油工）》课程教学大纲 一、课程基本信息 课程编号 课程名称：食品工厂设计原理 课程英文名称：Principle of Food-Processing Factory Design 课程所属单位：食品科学与工程学院油脂及植物蛋白工程教研室 课程面向专业：食品科学与工程专业 课程类型：：必修课 先修课程：食品工艺学、食品工程原理、油脂制取工艺及设备、仓厂建筑概论、计算机辅助设计 学分：2 总学时：30 （其中理论学时：30 实验学时：0） 二、课程性质与目的 《食品工厂设计原理》是食品科学与工程专业的一门专业课，它是以工艺设计为主要内容的多学科的综合性课程，同时又是一门实用性较强的课程。本课程的教学任务是讲授食品加工厂的设计建设程序、厂址选择及平面设计、食品工厂工艺设计、辅助系统和公用系统设计以及食品工厂经济效益分析等。通过本课程的学习，使学生对食品工厂的设计程序有所了解，掌握食品工厂设计的工程基础知识和基本技能。 三、课程教学内容与要求 食品工厂建设程序与设计组成 1、教学内容与要求 掌握食品工厂设计及其任务 掌握设计程序及可行性研究 熟悉设计任务书的编写 了解工程概算及技术经济分析 2、本章重点：介绍食品工厂设计以及前期工作的各个环节 3、教学难点：工程概算及技术经济分析 （二）食品工厂的厂址选择及总平面设计 1、教学内容与要求 熟悉厂址选择要求及原则 熟悉厂址选择报告 熟悉环境影响报告 掌握食品工厂的组成 掌握总平面设计及其内容 掌握总平面设计的原则和方法 熟悉总平面布置的技术经济分析 2、本章重点：食品工厂设计前的厂址选择及报告要求，食品工厂总平面设计内容和基本原则 3、教学难点：总平面设计 （三）工艺流程设计及选择* 1、教学内容与要求 熟悉食品工厂工艺设计概要 掌握工艺流程设计及选择原则 掌握工艺流程设计方法及步骤 2、本章重点：食品工厂工艺流程设计的各个环节 3、教学难点：工艺流程设计方法及步骤 （四）物料衡算和热量计算* 1、教学内容与要求 掌握物料衡算 掌握热量衡算 2、本章重点：食品工厂设计中的物料衡算和热量衡算的方法 3、教学难点：热量衡算的方法 （五）车间布置设计* 1、教学内容与要求 熟悉设备布置设计原则 熟悉车间布置的内容 掌握设备布置图 掌握车间布置设计步骤 2、 本章重点：食品工厂车间布置设计的各个环节 3、教学难点：设备布置图的绘制 （六）管道布置设计* 1、教学内容与要求 掌握管道计算 熟悉管道布置设计原则 熟悉管道布置的内容 掌握管道布置图 掌握管道布置设计步骤 2、本章重点：食品工厂管道布置设计的各个环节 3、教学难点：管道布置图绘制 （七）食品工厂辅助部门 1、教学内容与要求 熟悉原料接收站 熟悉中心实验室 熟悉仓库设置及容量确定 了解机修车间的设备与组成 了解工厂运输 2、 本章重点：食品工厂对辅助部门的设计要求 3、教学难点：仓库设置及容量确定 （八）食品工厂公用系统 1、教学内容与要求 熟悉公用系统概述 掌握给排水系统 熟悉供电及自动控制系统 了解供汽、采暖与通风 熟悉制冷系统 了解污水处理与环保 2、本章重点：食品工厂对公用系统的设计要求 3、教学难点：给排水系统设计 （九）食品工厂技术经济分析 1、教学内容与要求 熟悉技术分析的内容与方法 熟悉技术经济分析的指标 熟悉技术方案经济效益的计算与评价 2、本章重点：技术方案经济效益的计算与评价 3、教学难点：经济效益的评价 四、学时分配 本课程总参考学时数： 30 学时。其中： （1）理论课时，其分配学时如下所示： 学时分配表 序号 教学内容（按章填写） 学时 课堂讲授 实验课 习题课 讨论课 其它 1 食品工厂建设程序与设计组成 2 2 食品工厂的厂址选择及工厂总平面设计 2 3 工艺流程设计及选择 4 4 物料衡算和热量计算 2 5 车间布置设计 4 6 管道布置设计 2 7 食品工厂辅助部门 4 8 食品工厂公用系统 4 9 食品工厂技术经济分析 2 10 机动 小计 28 2 比例 93% 7% 合计 30 五、教学环节与教学要求： 本课程的主要教学环节有：课堂讲授 （含讲课、习题讨论课、多媒体教学） 、课程设计、绘图作业、期末考试。 在课堂讲授这个教学环节中, 讲课起主导作用, 讲课内容除阐述基本理论外，将着重分析解决问题的方法，带动其它教学环节，实现本课程的教学目的。 　　作业是培养学生运用所学的理论知识, 独立解决实际问题的环节。作业量：3次大的设计作业，作业批改率≥80%。 习题讨论课的目的是巩固基本概念与理论，培养学生正确