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《谷物加工工程》课程教学大纲 一、课程基本信息 课程代码： 课程名称：谷物加工工程 课程英文名称 ：The technology and equipment of cereals processing 课程面向专业：食品科学与工程 课程类型：必修课 先修课程：生产实习、通风、建筑概论、谷物食品等 学分：5 总学时：86 （其中理论学时：86 实验学时：0） 二、课程性质与目的 谷物加工工艺与设备是食品科学与工程专业粮食工程方向的主干课程之一。其内容以小麦制粉和稻谷加工为主通过教学和实习，使学生掌握制粉和碾米的基本理论和工艺，熟悉主要设备的结构、工作原理、性能参数、操作方法和影响工艺效果的因素。培养具有设计工艺流程、制定操作规程、组织生产管理、进行技术测定、以及对设备选择、使用、改进的能力。并了解粮食加工学科的最新成就用发展方向。 三、课程教学内容与要求 绪论 学习本课程的目的、要求、方法。粮食加工工程的简史和发展趋势，粮食工业在国民经济中的作用。 第一章 原粮的工艺性质 1、教学内容与要求： 第一节 原粮的分类及其籽粒形态结构 小麦的分类，各类小麦的特点。 稻谷的分类，各类稻谷的特点。 小麦籽粒的形态结构及主要特征。 稻谷籽粒的形态结构及主要特征。 第二节 原粮的物理性质 原粮的物理性质：色泽与气味、粒形大小与整齐度、千粒重、比重、容重、孔隙度、小麦的角质度、稻谷的腹白度、散落性与粮堆自动分级、气体动力学性质等。 影响原粮物理性质的各种因素。 原粮物理性质与工艺效果的关系。 第三节 原粮的化学成分与性质 水分、蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素和酶。 原粮的成份、性质及其与工艺的关系。 第四节 原粮的理化性质对出率的影响。 2、教学重点 原粮的分类及标准、物理性质和化学成份，原粮与工艺的关系。 3、教学难点 原粮与工艺的关系。 第二章 原粮的清理 1、教学内容与要求： 第一节 原粮清理的原理 原粮清理的目的和方法。 杂质的种类与物理特性。 原粮清理原理和方法。 原粮清理效率的评定。 第二节 风选 风选的目的与基本原理。 风选设备：垂直吸风道、循环风选器。 风选的工艺指标。 第三节 筛选 筛选的目的与基本概念：筛选的目的、筛选原理、筛选条件、筛面的种类、筛孔形状与大小的选择、筛孔的排列与筛孔面积百分率的计算。 筛选设备：圆筒初清筛、振动筛、平面回转筛 筛选的工艺指标。 第四节 重力分选 重力分选的工作原理。 重力分选设备：吸式比重去石机、比重分级去石机、循环风去石机。 重力分选的工艺指标。 第五节 精选 精选的目的和工作原理。 精选设备：滚筒精选机、碟片精选机、养子抛车。 精选的工艺指标。 第六节 磁选 磁选的目的与工作原理。 磁选设备：永磁筒、永磁溜板。 磁选的工艺指标。 第七节 撞击分选 撞击分选的目的与工作原理。 撞击分选设备：打麦机、撞击机。 撞击分选的工艺指标。 第八节 原粮调质 一 小麦的水分调节 小麦水分调节的目的、作用和基本原理。 小麦水分调节设备：水杯着水机、强力着水机、喷雾着水机。 润麦仓：润麦仓的结构及仓容的计算。 小麦着水量的计算。 小麦水分调节流程的组成。 二 糙米的调质 糙米调质的目的、作用和基本原理。 糙米调质设备：调质机。 添加剂的添加量及计算。 糙米调质的流程。 第九节 小麦的搭配生产j 小麦搭配生产的目的。 小麦搭配的方式和搭配比例。 配麦器， 第十节 原粮清理流程 制定原粮清理流程的依据和要求。 小麦清理流程。 稻谷清理流程。 2、学重点 原粮清理的方法和原理，熟悉清理设备的结构，原粮调质和小麦搭配的依据和比例计算方法。 3、难点 清理设备的结构 第三章 小麦制粉 1、内容与要求： 第一节 小麦制粉概述 小麦制粉的目的和方法。 小麦粉的等级。 筛网的种类和性能。 在制品的分类。 第二节 小麦制粉设备 一 研磨设备 研磨效率的评定：剥刮率、取粉率。 磨粉机：磨粉机的一般结构和技术参数、磨辊及其表面技术特性、