《粮食干燥技术》课程教学大纲.docVIP

《粮食干燥技术》课程教学大纲 一、课程基本信息 课程代码 课程名称：粮食干燥技术 课程英文名称:Grain Drying 课程面向专业：食品科学与工程 课程类型：选修课 先修课程：通风除尘与气力输送、机械设计基础、谷物化学（食品化学） 学分：1.5 总学时：30 （其中理论学时：30 实验学时：0） 二、课程的性质、目的与任务 粮食干燥是食品科学与工程专业粮食储藏和粮食工程方向的一门重要技术专业课程之一，它是对粮食贮藏学、粮食生物化学、热工基础、通风及粮食仓库学等多种学科的综合应用。通过学习，要求学生掌握粮食干燥的基本原理，能合理地组织粮食干燥工艺过程、选择合适的粮食烘干机和干燥条件，能够掌握粮食烘干机的基本设计计算方法及其安装、使用和管理的基本原则。并了解本学科的发展动态。 三、课程内容 绪论 粮食干燥技术的意义、发展概况、发展方向；学习本课程的目的、任务，主要内容，学习方法及要求。 第一章 粮粒与粮堆的特性 要求： 了解粮食籽粒结构、化学成份、几何特性、粮堆的物理特性及其与干燥的关系。掌握粮食水分的表示方法，粮食的热物理性质、粮粒的耐热性及粮层阻力。 主要内容： 1．1 粮食籽粒结构和化学成分，及其与干燥的关系； 1．2 粮粒的几何特性，及其与干燥的关系； 1．3 粮堆的物理性质及其与干燥的关系； 1．4 粮食中所含水份的表示方法； 1．5 粮食的热物理性质； 1．6 粮粒的耐热性及受热允许温度； 1．7 粮层阻力及其计算。 第二章 干燥介质的特性 要求： 掌握反映干燥介质状态的参数及其计算。 主要内容： 2．1 干燥介质的概念； 2．2 湿空气的组成及反映其性质的状态参数； 2．3 湿空气湿度的测量及干湿球温度计的理论； 2．4 炉气的湿含量及焓的计算。 第三章 湿空气的焓湿图（I—d图）及其应用 要求： 了解I—d图的结构及绘制方法及其应用，掌握用I—d图确定湿空气状态参数及两种气体的混合状态参数的方法，并掌握在I—d图上表示湿空气状态的变化过程及其特点。 主要内容： 3．1 I—d图的结构与绘制； 3．2 I—d图的应用。 第四章 粮食干燥的基本原理 要求： 了解水分与物料的结合形式及其与干燥过程的关系。掌握粮食干燥过程中，粮食的水分、 干燥速度及温度的变化规律。能够对粮食干燥过程的进行基本分析。 主要内容： 4．1 粮食中水分与物料的结合形式； 4．2 粮食与周围空气的相互作用； 4．3 粮食中不同水分与干燥过程的关系； 4．4 干燥过程中的传热与传质； 4．5 粮食干燥特性曲线及其分析。 第五章 粮食干燥条件 要求： 了解影响粮食干燥过程的因素。掌握稻谷、小麦、玉米等粮食的干燥条件及其特点。 主要内容： 5．1 影响粮食干燥过程的主要因素； 5．2 各种粮食的干燥条件及其特点。 第六章 粮食烘干机的基本计算 要求： 了解粮食烘干机的组成及工作原理。掌握粮食烘干机的解析计算及干燥、冷却过程解析、 图解计算方法，并能正确地选择计算参数。 主要内容： 6．1 粮食烘干机的组成及工作原理； 6．2 干燥室的计算； 6．3 烘干机的解析计算方法； 6．4 干燥过程的图解计算； 6．5 冷却过程的计算； 6．6 干燥过程其它方案及其计算； 6．7 粮食烘干机计算参数的选择。 第七章 热源及其装置 要求： 了解各类燃料的燃烧及其燃烧设备的一般结构、工作过程，以及热风系统的计算方法。 主要内容： 7．1 热量的利用方法； 7．2 固体燃料及其燃烧与燃烧设备； 7．3 液体、气体燃料的燃烧及其燃烧设备； 7．4 电加热设备； 7．5 粮食烘干机的炉气输送系统。 第八章 粮食干燥方法及烘干机的分类 要求： 了解粮食干燥方法的种类及烘干机的分类方法。 主要内容： 8．1 粮食干燥方法的分类； 8．2 粮食烘干机的分类； 第九章 粮食烘干机 要求： 掌握低温慢速和高温快速干燥的概念。了解各种烘干机及其冷却设备的一般结构、工作 原理及过程。 主要内容： 9．1 低温慢速干燥和高温快速干燥的概念； 9．2 通风烘干机； 9．3 固定床烘干机；