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《粮油食品储藏与保鲜》课程教学大纲 一、课程基本信息 课程代码 课程名称：粮油食品储藏与保鲜 课程英文名称: Cereal and Oil Food Storage 课程面向专业：食品科学与工程 课程类型：选修课 先修课程：生物化学、微生物学 学分：1.5 总学时：30 （其中理论学时：30 实验学时：0） 二、课程性质与目的 本课程是食品科学与工程专业的一门专业选修课程。通过该课程的学习，使学生掌握粮油食品的物理、生理、生化特性及储粮生态体系等储藏基本理论，能综合运用温控、干燥和气控等储藏技术措施，以增强粮油食品储藏稳定性，减少损耗，延缓陈化。同时，对国内外粮油食品储藏新技术有较全面了解，初步具备粮油食品储藏科技研究的能力。 三、课程教学内容与要求 绪论 1、教学内容与要求 内容：粮油储藏科学研究范围，粮油储藏的意义与任务，粮油储藏科学的历史、现状及发展方向，粮油储藏学的研究内容与研究方法。 要求：了解粮油储藏的意义和任务，了解本课程的学习内容，了解粮油储藏科学的现状与展望。 2、教学重点 粮油储藏学的学习内容。 3、教学难点 粮油储藏科学的历史、现状及发展方向。 第一章 粮食的物理性质 1、教学内容与要求 内容：粮粒及粮堆的构成，粮食的流散特性，粮食的热特性，粮食的吸附特性。 要求：掌握粮堆的各种物理性质，重点掌握粮堆水分、温度特性，以达到防止粮堆发生不良变化的目的。 2、教学重点 粮食的导热性，粮食的吸湿性。 3、教学难点 粮堆的湿热扩散。 第二章 粮食的生理性质 1、教学内容与要求 内容：粮食及油料的呼吸作用，粮食和油料的休眠，粮食的后熟作用，种子活力。 要求：掌握粮食的生命活动规律，掌握储藏期间粮食生理特征的变化，为控制其生理过程并增强储藏稳定性提供理论依据。 2、教学重点 粮食的呼吸作用，后熟作用，陈化作用。 3、教学难点 种子活力。 第三章 粮食及油料的化学成分及储藏期间的品质变化 1、教学内容与要求 内容：粮食及油料的化学组成，粮食及油料的品质，粮油储藏过程中品质的变化，储粮品质控制指标及其应用。 要求：掌握粮食和油料的化学组成，理解粮食及油料的相关品质，掌握粮油储藏过程中品质的变化规律及我国对储粮品质控制指标的规定。 2、教学重点 粮油储藏过程中品质的变化规律。 3、教学难点 各种劣变指标及其与储粮安全的关系。 第四章 粮食及油料储藏生态体系 1、教学内容与要求 内容：储粮生态系统的组成,储粮生态系统的基本特征,储粮生态系统的信息联系和能量流动,储粮生态系统的环境因子,粮食及油料结露、发热与霉变,储粮生态系统的调节和储粮措施的制订。 要求：了解储粮生态系统的属性和特点，理解粮食及油料陈化劣变和有害生物发生、发展的一般规律，掌握粮堆生态因子的变化过程与控制途径。 2、教学重点 “三温” 、“二湿” 与气体成分的变化规律，粮食的结露与霉变。 3、教学难点 结露与霉变的预防预测。 第五章 储粮机械通风 1、教学内容与要求 内容：流体力学基础及流道阻力计算，储粮机械通风系统，储粮机械通风系统重要参数的选择，储粮机械通风操作条件，储粮机械通风的操作管理，机械通风系统效率评估。 要求：了解国内外储粮机械通风的概况，掌握储粮机械通风的作用和相关名词术语，理解流体力学基础知识，掌握储粮机械通风系统的组成、分类、送风形式及风道的设置，掌握通风系统的参数选择及通风时机的确定，掌握储粮机械通风系统的设计方法。 2、教学重点 储粮机械通风系统的组成、分类、风道的设置、参数的选择及通风时机的确定，通风系统的设计计算。 3、教学难点 储粮机械通风时机的确定。 第六章 低温储粮 1、教学内容与要求 内容：自然低温储藏，低温库的建筑要求与改造，机械制冷的原理与设备，空调准低温储粮，谷物冷却机低温储粮概述，冷却通风系统及其技术条件，冷却通风系统的操作与管理，冷却通风的综合应用。 要求：掌握低温储粮的基本原理，了解自然低温储藏、机械制冷低温储藏、空调准低温储藏技术，掌握低温储藏管理技术，掌握谷物冷却机低温储粮技术。 2、教学重点 低温储粮的基本原理，谷物冷却机低温储粮技术。 3、教学难点 谷物冷却机低温储粮技术。 第七章 气调储藏 1、教学内容与要求 内容： 气调储藏基本原理，密封工艺，气调技术，气调储藏管理，双低储粮，三低储粮，脱氧气调储藏，真空储藏。 要求：了解国内外气调储藏的概况，掌握气调储藏的基本原理，了解国内外常见密封工艺，掌握各种气调技术及气调储藏的管理，掌握双低储粮和三低储粮的原理与方法，了解脱氧气调储藏和真空储藏技术。 2、教学重点 气调储藏的原理与技术。 3、教学难点 气调储藏的管理。 第八章 粮食及初加工品的储藏 1、教学内容与要求 内容： 稻谷和大米的储藏，