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《食品安全评价》课程教学大纲 一、课程基本信息 课程代码 课程名称：食品安全 课程英文名称: Food Safety 课程面向专业：食品及相关专业 课程类型：选修课 先修课程：无要求 学分：1.5 总学时：30 （其中理论学时：30 实验学时：0） 二、课程性质与目的 确保食品安全不仅是保护人民生命健康，提高人民生活质量的基本要求，也是提高我国农业和食品工业竞争力的重要基础。食品安全作为一门公共选修课程，其内容主要包括六个方面。本课程通过对食品安全的基本概念介绍、食品污染的主要形式和来源分析、国内外主要食品安全的案例剖析，借鉴发达国家在食品安全管理中的做法，对如何构建我国食品安全体系适应人们日益增长的食品安全需求进行探索。通过本过程的学习，学生能对食品安全的基本概念、国内外食品安全现状、食品安全保障制度有所了解。并学会把食品安全相关知识应用到自己的专业中去。 三、课程教学内容与要求 第一章 概述 一、引言 二、食品安全的基本要求 三、国际主要食品安全事件剖析 四、国内主要食品安全事件剖析 五、引发的思考 第二章 食品的污染 一、概念 二、微生物对食品的污染 三、霉菌及其毒素对食品的污染 四、二恶英对食品的污染 五、农药对食品的污染与残留 六、有机金属对食品的污染 七、N-亚硝基化合物、多环芳泾化合物、杂环胺类化合物对食品的污染 八、放射性物质对食品的污染 九、食品容器、包装材料对食品的污染 十、食品污染控制的对策 第三章 食源性疾病 一、食物中毒的概念 二、食源性疾病的种类 三、细菌性食物中毒 四、化学性食物中毒 五、动植物性食物中毒 六、食源性疾病的控制 第四章 食品新资源 一、转基因食品 二、绿色食品与有机食品 三、保健食品 四、食品添加剂 第五章 国际组织和发达国家的食品安全保障制度 一、食品法典委员会（CAC）与食品安全 二、欧盟食品安全计划 三、美国FDA与食品安全 四、HACCP与食品安全 第六章 食品安全面临的机遇与挑战 1、食品安全的总趋势 2、我国食品安全法律体系 3、我国食品安全监督体系 4、我国食品安全中的科技瓶颈制约与亟待解决的科学问题 5、食品安全面临的机遇与挑战 四、学时分配 学时分配表 序号 教学内容（按章填写） 学时 课堂讲授 实验课 习题课 讨论课 其它 1 第一章 概述 2 2 第二章 食品的污染 6 3 第三章 食源性疾病 6 4 第四章 食品新资源 4 5 第五章 国际组织和发达国家的食品安全保障制度 6 6 第六章 食品安全面临的机遇与挑战 4 小计 =SUM(ABOVE) 28 2 比例 93% 7% 合计 30 五、教学环节与教学要求： 课堂讲授+讨论，通过本过程的学习，学生能对食品安全的基本概念、国内外食品安全现状、食品安全保障制度有所了解。并学会把食品安全相关知识应用到自己的专业中去。 六、课程考核办法： 课程结束后4周内提交课程论文并组织专题交流。主要考核学员对基础理论，基本知识的掌握情况，以及分析解决将来工作中的实际问题的综合能力。 七、教材与主要参考书： 陈炳卿、刘志诚、王茂起主编，现代食品卫生学，人民卫生出版社，2001年11月第1版