《食品工厂设计原理》课程教学大纲.docVIP

《食品工厂设计原理-粮工）》课程教学大纲 一、课程基本信息 课程编号 课程名称：食品工厂设计原理 课程英文名称：Principle of Food-Processing Factory Design 课程所属单位：食品科学与工程学院谷物科学与工程专业教研室 课程面向专业：食品科学与工程专业（粮食科学与工程、粮食储藏等学科方向） 课程类型：必修课 先修课程：《谷物加工工艺与设备》、《食品工程原理》、《食品工艺学》 《食品机械》、《建筑概论》、《食品工艺学》、《计算机辅助设计》 学 分：2.0 总学时：30 （其中理论学时：30 实验学时：0） 二、课程的性质、目的与任务 食品工厂设计原理是食品工程专业的专业课程之一。学习本课程的目的是：培养学生掌 握食品工厂设计的基本原理、内容、方法和步骤。学习本课程的主要任务是：让学生掌握工厂总平面设计、工艺流程设计、设备布置设计和辅助设计等主要内容，了解动力设计、给排水设计、通风采暖设计、三废治理和经济技术分析及概算等配套设计内容，为毕业设计及以后工厂设计打下牢固的基础。 本大纲适合于粮食科学与工程、粮食储藏等学科方向的教学。 三、课程内容 绪论 内容： 1．学习本课程的意义和作用； 2．食品工厂设计特点； 3．课程的主要内容及学习方法。 第一章 基本建设和工厂设计的组成 内容： （一）基本建设概述 本建设的范围与分类； 2．基本建设程序； 3．基本建设的管理。 （二）基本建设程序中的主要阶段 1．项目建议书； 2．可行性研究报告； 3．设计任务书； 4．设计文件。 （三）工厂设计的组成 1．工厂设计的职责； 2．工厂设计的组成。 要求： 了解基本建设管理的有关规定程序，以及技术文件的编制方法。 第二章 厂址选择和总平面图设计 内容： （一）厂址选择和技术勘查 1、厂址选择的基本要求； 2、技术勘查的内容和目的。 （二）总平面设计 1．工厂总平面设计的内容； 2．总平面设计的基本原则； 3．不同使用功能的建构筑物在总平面设计中的相互关系； 4．总平面设计中交通线路和工程管线的布置； 5．总平面设计方案的比较。 要求： 掌握选择厂址的原则，清楚一个理想的厂址要符合哪些要求；掌握总平面布置设计的原则。了解主要和辅助建筑物、交通线、工程管线等布置要求；以及总平面图设计的方案比较的方法。 第三章 谷物加工工厂工艺设计 内容： （一）工艺设计的内容、步骤、方法和基本原则 （二）产品方案及班产量的确定 （三）主、副产品生产工艺流程的确定 （四）物料衡算 （五）设备生产能力计算及选型 （六）生产车间的工艺布置 1．生产车间工艺与设备布置的原则； 2．生产车间工艺与设备布置的步骤及方法； 3．生产车间辅助设备与设施布置的步骤及方法； 3．生产车间工艺设计对建筑、采光、通风、防虫等非工艺设计的要求。 （七）生产车间水、汽用量的估算 （八）管路计算与设计 要求： 掌握工厂工艺设计的内容和主要原则，学会生产车间工艺布置的步骤与方法；根据实例比较各设计方案的特点。了解生产车间水、汽的估算方法；掌握管路计算与设汁的一般方法。 第四章 辅助车间和装备的设计 内容： （一）谷物加工厂原料接收装备的设计原则 （二）实验室及中心化验室的设计原则 （三）原料及成品等仓库的设计 （四）机修车间的设计 要求： 了解原料接收站的几种设计实例；实验室对建筑的具体要求，实验仪器的基本组成；弄清食品工厂对原料及成品仓库设计的要求。了解机修车间的主要功能和主要设备。 第五章 工厂卫生及全厂生活设施 内容： （一）工厂卫生 1．食品厂、库最低卫生要求指标； 2．食品工厂一些比较通行的具体办法及设计要求； 3．常用的卫生消毒方法； （二）全厂生活设施设计的原则 要求： 了解食品厂、库的最低卫生指标要求，以及为了满足这些要求，在设计中应注意的原则和采取的主要措施。了解全厂生活设施，如：食堂、医务室、澡堂等的设计要求及原则。 第六章 公用系统 内容： （一）公用系统的主要内容 （二）给排水系统 （三）供电及自控 （四）供汽系统 （五）采暖与通风 （六）制冷系统 要求： 了解食品工厂对水质的要求，食品工厂对给排水等公用系统的设计要求。了解食品工厂厂区和配置的要求以及对供汽、制冷、通风、采暖等系统的配置要求以及在设计中应注意的事项。 第七章 环境保护措施 内容： （一）谷物加工工厂主要影响环境的因素概述 （