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《食品工厂的建设与监控》课程教学大纲 一、课程基本信息 课程代码 课程名称：食品工厂建设与监控 课程英文名称： 课程所属单位：食品科学与工程学院储藏教研室 课程面向专业：食品质量与安全 课程类型：选修课 先修课程：高等数学、机械制图、建筑概论、生产实习、机械设计基础、工程力学、食品工程原理 学分：1.5 总学时：30 （其中理论学时： 30 实验学时：0） 二、课程性质与目的 本课程是食品质量与安全专业选修专业课。其任务是食品工厂实际的方法和要求，食品GMP对食品工厂设计的要求。通过学习，使学生能够独立解决食品设计，并将食品GMP对食品工厂设计的要求应用到食品工厂设计中去，达到从工厂建设开始控制食品安全的目的。 三、课程教学内容与要求 （一）绪论 1. 教学内容与要求 （1）食品工业的分类及特点 （2）工厂设计在食品工业发展中的作用 （3）食品GMP在现代食品工厂设计中的作用与意义 了解食品工业的分类及特点，掌握食品GMP在现代食品工厂设计中的作用 2. 教学重点和难点 食品GMP在现代食品工厂设计中的作用 （二）工厂设计概论 教学内容与要求 （1） 工厂建设基本程序 （2） 可行性研究 （3） 设计工作 了解工厂建设基本程序，掌握食品加工厂设计工作。 教学重点和难点 食品加工厂设计工作 （三）厂址的选择与总平面设计 教学内容与学要求 （1） 厂址的选择 （2） 总平面设计的基本要求 （3） 总平面设计 了解厂址的选择原则及总平面设计的基本要求，掌握总平面设计 教学重点 总平面设计 （四）食品工厂工艺的设计 教学内容与要求 （1）工艺设计概论 （2）生产工艺流程的选择与论证 （3）生产设备的选型及计算 （4）物料蘅算、生产人员计算及水、汽用量计算 （5）食品GMP对食品工厂工艺设计的要求 掌握工艺流程的选择、物料衡算 教学重点 工艺流程的选择、食品GMP对食品工厂工艺设计的要求 （五）现代食品工厂生产车间设计 1. 教学内容与要求 （1）食品GMP对生产车间设计的要求及设计 （2）洁净间的设计 （3）生产车间的工艺设备平面布置 （4）食品GMP对生产车间的工艺设备平面布置的要求 掌握生产车间的工艺设备平面布置及食品GMP对生产车间的设计及工艺设备平面布置的要求。 2. 教学重点和难点 食品GMP对生产车间的设计及工艺设备平面布置的要求。 （六）食品工厂供排水的设计 教学内容与要求 （1） 食品工厂供水的设计 （2） 食品GMP对工厂用水水质的要求及安全管理 （3） 食品工厂的排水设计 （4） 食品工厂的污水处理 掌握食品工厂供水、排水设计及食品GMP对工厂用水水质的要求及安全管理 教学重点和难点 食品GMP对工厂用水水质的要求及安全管理 （七）辅助部门设计 教学内容与要求 （1）原料接受设计 （2）化验室设计 （3）仓库设计 （4）物流局部设计 （5）机修车间设计 （6）生活设施设计 （7）GMP对辅助部门设计的要求 了解辅助部门的设计，掌握GMP对辅助部门设计的要求 教学重点 GMP对辅助部门设计的要求 （八）工厂设计概算及技术经济分析 教学内容与要求 （1）设计概算的作用和意义 （2）设计概算书的内容及编制方法 （3）技术经济分析 （4）设计方案选择的原则、内容和方法 了解工厂设计概算及技术经济分析作用与意义，掌握设计概算书的内容及编制方法。 教学重点 设计概算书的内容及编制方法。 四、学时分配 学时分配表 序号 教学内容（按章填写） 学时 课堂讲授 实验课 习题课 讨论课 其它 1 绪论 2 2 工厂设计概论 2 3 厂址的选择与总平面设计 4 4 食品工厂工艺的设计 4 5 现代食品工厂生产车间设计 4 6 食品工厂供排水的设计 4 7 辅助部门设计 6 8 工厂设计概算及技术经济分析 4 小计 30 比例 100% 合计 30 五、教学环节与教学要求： 教学环节包括讲授、讨论及课外作业几个方面。在学习了高等数学、机械制图、建筑概论、机械设计基础、工程力学、食品工程原理等课程，并进行了生产实习后进行此课程的教学。 六、课程考核办法： 1、作业 30分 2、考试: 70分 七、教材与主要参考书： 张国农，《食品工厂设计与环境保护》，中国轻工业出版社，2005.7 刘四麟，《粮食工程设计手册》，郑州大学出版社，2002.1 夏延斌、钱和. 《食品加工中的安全控制》. 中国轻工业出版社，2005.8