《西餐服务》综合试题3- - .docVIP

中等职业教育旅游服务类 《餐饮服务与管理》基础篇 座号姓名 座号 姓名 班别 第 PAGE 4 页 共 NUMPAGES 8 页 第 PAGE 3页，共 NUMPAGES 8页 综合试题四 题号 一 二 三 四 五 总分 得分 得分 评卷人 判断对错（正确的选A，错误的选B，共10题，每题1分，共10分） 1.不锈钢类餐具清洗时应与玻璃及陶瓷类餐具分开。（ ） 2.金质、银质托盘用于高档豪华餐厅或特色餐厅，造价低廉。（ ） 3.餐巾是宾客用餐过程中使用的保洁餐布，服务员将餐巾折叠成三角形或对折置于宾客的膝上。（ ） 4.微笑礼仪中，应笑不露齿。（ ） 5.电话铃响两声内服务人员需立即接听电话，铃声不超过三声。（ ） 6.掌握宴会的预订流程并能独立地完成宴会的预订业务是预订员具备的基本能力，销售员不需要掌握这种能力。（ ） 7.服务副菜：若点了酒类，则先斟酒再从客人右侧上菜，调味汁从左侧上。（ ） 8.面包黄油服务：宴会开始前几分钟从客人左手边分派面包，摆上黄油。（ ） 9.铺台布前服务人员应将双手洗净，并对台布进行仔细的检查，发现有残破、油液和皱褶的台布应更换。（ ） 10.装饰盘右侧1厘米摆餐刀，左侧1厘米摆餐叉。（ ） 得分 评卷人 单项选择题（共15题，每题2分，共30分） 1.（ ）用于挑出蜗牛肉、田螺肉。 A 蜗牛叉 B 蜗牛钳 C龙虾钳 D 服务叉 2.托盘时左手肘离腰部约（ ）厘米距离。 A 18厘米 B 10厘米 C 15厘米 D 8厘米 3.（ ）时将托盘平托于胸前，左手臂自然弯曲成90度，头正肩平，目视前方，保持微笑。 A 理盘 B 起托 C端托行走 D 卸盘 4.添酒水饮料：当客人杯中的酒水饮料少于（ ）时，为客人添加。 A二分之一 B 三分之一 C 三分之二 D 四分之一 5.在西餐中，一般海鲜、鱼类、鸡肉类配（ ）酒。 A香槟酒 B红葡萄酒 C白葡萄酒 D雪利酒 6.右手指引，先走两步，走在客人前方约（ ）处。 A 1米 B 2米 C 3米 D 4米 7.西餐早餐台面咖啡杯具摆放于餐刀（ ），杯柄朝右，咖啡匙置于咖啡碟右侧。 A 前方 B 左侧 C右侧 D 下方 8. 西餐午晚餐的杯具摆放的要求是杯底中心的连线与餐台边成（ ）角。 A 55° B 60° C 50° D 45° 9. 德国人对香肠情有独钟，他们喜欢边吃香肠边喝（ ）。 A 白葡萄酒 B 红葡萄酒 C香槟 D 啤酒 10. （ ）与鱼子酱、松露并称为世界三大美味。 A 鱼翅 B 燕窝 C鹅肝 D 海参 11. 具有舒适优雅的环境,提供精美高档的菜式的是（ ）。 A 餐吧 B 休闲餐厅 C咖啡厅 D 豪华西餐厅 12. 生产优质巧克力和奶酪的国家是（ ）。 A 法国 B 瑞士 C 英国 D美国 13. 用（ ）制作食品时，食物丧失的水分较多，对营养有较大的破坏。 A 烤 B 烩 C焖 D 焗 14.就西方各国而言，由于（ ）各国的地理位置都比较近，在历史上又曾出现过多次民族大迁移，其文化早已相互渗透融合。 A亚洲 B大洋洲 C美洲 D欧洲 15.海鲜、鱼类、鸡肉类配（ ）。 A 白葡萄酒 B 红葡萄酒 C 干白葡萄酒 D 干红葡萄酒 多项选择题（共10题，每题2分，共20分） 1.常用的西式瓷器餐具包括（ ）。 A展示盘 B椒盐瓶 C面包碟 D古典杯 2.托盘大体上可分为 ( )。 A 金属托盘 B胶木托盘 C塑胶托盘 D一次性托盘 3.托盘时应做到“一松、二稳、三平”是指（ ）。 A一松：面部表情放松 B二稳：身体姿势稳，盘内物品稳 C三平：双肩平、托盘平、眼睛平 D三平：眼睛平、脚步平、手平 4