茶叶加工技术：超微茶粉加工技术.pptxVIP

超微茶粉加工技术超微茶粉项目一：超微茶粉加工01Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit.一、超微茶粉定义超微茶粉主要采用现代超微粉碎技术将茶叶粉碎成微米级甚至纳米级的超微粉，粒度在200目(74μm) 甚至1000目(12μm)以上，是可以直接食用的超细颗粒的茶叶新型产品。 超微绿茶粉: 采用茶树鲜叶热风杀青脱水干燥后，在低温条件下，经过多次研磨（或其他粉碎方式），形 成颗粒直径在75μm以下的茶粉。 抹茶:采用遮阳覆盖茶园的鲜叶加工生产的超微绿茶粉，可定为抹茶级产品。 超微绿茶粉壹以茶叶（含在制品）为原料，经过超微粉碎技术加工而成的超细绿茶粉末。其含有绿茶的全组分，包括了茶叶的水溶性部分和水不溶性部分，不能全部溶解于水，但能较好悬浮于水中。 速溶绿茶粉贰以茶叶、茶鲜叶为主要原料，用水提取或采用茶鲜叶榨汁，经加工制成的具有绿茶特有风味、能快速溶解于水的固体产品，其产品要求全部溶解于水，仅提取茶原料的水溶性成分。超微茶粉的特点超微茶粉不加任何添加剂，色、香、味俱全，即泡即饮，方便快捷，不仅口感细腻，且有利于人体充分吸收营养。超微茶粉可以配伍其他超微中草药粉，研制出各种保健茶。改善原料的加工性能。超微茶粉添加到食品中，改传统的喝茶为吃茶，这一饮食习惯的改革是适应现代化快节奏生活的需要。超微茶粉由于颗粒的微细化，导致其表面积和空隙率增加，使超微茶粉具有独特的物化性能可分散于冰水、热水、酒类等液体中，久置无沉淀，可作为即冲即饮的瓶装茶水原料二、超微茶粉加工茶叶原料一般先经初粉碎、过筛、去梗再进行超微粉碎加工。目前，超微茶粉主要为超微绿茶粉。超微绿茶粉我国超微绿茶粉使用的茶叶原料可以是蒸青绿茶，也可以是炒青绿茶，但由于蒸青绿茶加工成超微绿茶粉叶绿素含量高而色泽绿，成为超微绿茶粉的主要原料。在加工技术方面，提出了超微绿茶粉原料的保绿技术、超微粉碎技术等，使产品的粒度达到300目以上，叶绿素保留率达到70%以上。抹茶（Matcha）抹茶粉是以应用覆盖技术生产的高品质蒸青绿茶为原料，经过超微粉碎技术加工而成。抹茶同样属于超微绿茶粉，但其对原料和加工技术要求更高，可看作是一种高档的超微绿茶粉。抹茶粉更多的可以理解为是一个商品概念、大众饮食文化概念，目前并无法律意义上的国家标准和定义。春秋季茶鲜叶→摊放→蒸汽杀青→叶打解块→摊凉→揉捻→解块筛分→干燥→锤击式/轮磨/球磨粉碎技术进行超微粉碎。技术关键：色泽保持、粉碎技术 加工工艺碾茶的定义碾茶是制作抹茶的原料茶，实际上碾茶是初制蒸青茶，抹茶是碾茶的精加工茶。碾茶不追求形状，注重颜色和香味，它是茎和叶分开的，如果茎混在里面，那对抹茶的颜色会有一定的影响。制作碾茶的茶树品种最好是薮(sǒu)北种或奥绿种。茶园覆盖→鲜叶采摘→蒸汽杀青→冷却→干燥→梗叶分离→碾茶→切选茶→干燥磨粉。碾茶原料每年仅采一次，分手采和机采两种。 碾茶加工工艺1.蒸汽杀青2.风力冷却3.干燥6.碾茶5.烘至足干4.梗叶分离超微绿茶粉的粉碎技术研磨式超微粉碎法气流粉碎法球磨式超微粉碎法电动石磨法石磨法优点：粒度细、加工过程产品变化小、易于操作；石磨法缺点：单台设备产量太小（40g/h），工作24h只能生产960g，加工成本高，不便于工业化大批量生产，设备维护较为困难。压缩空气经过滤干燥后，经超音速喷嘴高速喷射，在多股气流交汇点处，物料被反复碰撞、冲击、剪切，在风机抽力作用下随上升气流运动至分级区，在高速旋转的分级涡轮产生的强大离心力作用下，使粗细物料分离，粗颗粒下降至粉碎区继续粉碎。研磨机是分级式研磨机，被粉碎的茶粉随气流到达分级区，达到细度要求的茶粉被收集，不符合粒度要求的，再返回粉碎室继续粉碎，直至达到粒径所需粒度。不需加装冷却装置，茶粉温度一般不会超过45℃ 。 设计原理新颖，并非硬性撞击剪切。一、目前超微茶粉产业发展中需要关注的问题原料质量及可追溯问题。超微茶粉由于其直接食用或直接作为食品原料，故对原料质量的可追溯性要求更高，质量管控点较多。如果能做到从茶园种植到粉体加工的全程控制是一种较安全的运行模式。超微茶粉的应用技术问题好的产品同样也需要正确的使用，超微茶粉应用大多属于食品工业领域，必须要融会贯通茶学和食品科学知识，从而开发出优质的茶食品。真正让茶食品有茶的色泽和良好风味，充分发挥茶的魅力！农药残留、重金属问题。由于超微茶粉利用的是全茶，所以在吃茶过程中也将不易溶于水的脂溶性农药、重金属一起进入人体，故原料的安全性更值得关注。微生物的控制问题由于超微茶粉的用途较传统的沸水泡茶不同，很多用于低温加工，所以要加强茶叶加工、储藏及超微粉碎、包装过程中的卫生监管，确保安全卫生。项目二：超微茶粉应用01Lorem ipsum dolor sit a