学校集体用餐配送管理要求.docxVIP

学校集体用餐配送管理要求 1 配送车辆与设备 1.1 应配备与供应方式和数量相匹配的配送车辆以及封闭式装载设备（如配送箱）和运输设备（如手推车）。 1.2 配送车辆及配送箱等装载设备内部材质和结构应便于清洁和消毒，食用前后应进行清洁、消毒，厢体内壁应保持清洁卫生，无污染、无异味。 1.3 配送车辆应专用且进行备案；应定期对配送车辆与设备进行检查和保养，检查并记录保温性能，并应采取安全性措施，避免意外开启。 1.4 如车辆厢体内安装照明设施，应使用安全型照明设施或采取防护措施。 2 配送过程要求 2.1 应与学校提前沟通确认针对就餐地点、时间、人数、菜品及其他要求，对餐食制作完成时间、配送过程路线、配送人员、车辆等进行合理安排。 2.2 冷链运输应在运输前对厢体进行预冷，确保在运输前达到冷藏温度。 2.3 配送过程应保持平稳且密封，装餐后应对配送车辆厢门进行封签，确保无人为或意外开启。 2.4 配送过程中食品应维持冷藏或热藏相适应的温度，冷链配送过程中应实时连续监控厢体温度，记录时间间隔不宜超过10min，温度应真实准确。温度超出食品安全范围时，应立刻采取纠正行动和应急措施，并应增加超温食品、温度与时间的记录。 2.5 应建立与配送、服务人员的实时信息沟通渠道，对配送过程、食品数量、质量等进行确认。 2.6 配送、服务人员应按照相关要求进行洗手、消毒、佩戴口罩等个人清洁和防护。 3配合验收 3.1集体用餐配送单位应和学校沟通协调，确保验收环境、餐食暂存环境符合食品安全要求。宜尽量控制环境温度并宜尽量缩短验收时长，以防止食品温度超出规定范围。 3.2 集体用餐配送单位配送人员应提供食品配送清单（出货单），项目内容应包括配送单位名称、配送对象、配送日期、品种、数量、发货人、收货人等。 3.3 供餐单位配送人员应查验食品配送车辆的全程温度记录。应对食品外箱表面温度或内包装表面温度进行测量并记录，表面温度超出规定应测量食品中心温度。 3.4 配送和服务人员应配合学校确认食品种类、食品状态、数量、中心温度等信息，确保食品封签完整、无破损，查验食品包装完整、食品清洁、无污染、无异味。如发现温度低于60℃或食品状态异常时，应不予接受和分发。经配餐人员及学校验收负责人双方确认无误后应尽快装卸，并应做好交接记录，确保食品加工制作后到食用时间（含分装、运输、分餐）应不超过食用期限。 3.5 配送和服务人员应配合学校在经查验合格的配餐食品中随机抽取一份留样。