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明炉臭鳜鱼
卖点：
传统的黄山臭鳜鱼是腌制后再经过油炸烧制成菜．其口味浓
重，不太能迎合现代人的饮食理念与饮食习惯，而且成菜装
盘单一，点菜率迟迟上不去。改良后的烹饪工艺将原料腌制
后用豆油煎至金黄再入蒸箱蒸制成熟，装在明炉内浇上海鲜
汁垫上香葱上桌。成菜色泽分明，鱼身清黄，肉质板实，有
自然腌制的臭香味，而且装盘采用明炉，成菜大气出菜快，
上桌焗制时越焗越香，更能突出臭鳜鱼独特风味，推出后非
常受到客人的喜爱。
菜品制作：
曹尹飞，中国徽菜大师，国家高级烹调师，伊尹烹饪工作室
总监，安徽烹饪协会副会长，曾在
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