大冶土特产金牛麻花：流传百年的家乡风味.pdfVIP

大冶土特产金牛麻花：流传百年的家乡风味 导读 麻花，用油炸成的面食，北方称为油绳，南方称为麻花，在 大冶一带则被叫作绞条。简单的原材料制作出的小吃，色泽 金黄、香酥焦脆，不光被当做日常的零食，还是饭桌上独特 的菜肴，更是很多大冶人童年的味道。百年麻花入选黄石非 遗 麻花的制作工艺比较简单，民间小作坊随处可见，但要想吃 到正宗可口的，还得要去金牛镇上寻觅。关于金牛麻花的由 来，《阳新县志》中记载：金牛人“王瘌子”本名王贤珠，1898 年，11岁的他去阳新油货铺当学徒，成年后独创了“王瘌子 酥麻花”。后来经他的手将这种小吃传回家乡金牛，再传向四 面八方，慢慢地“王瘌子酥麻花”就衍变成了现在家喻户晓的 “金牛麻花”。 近年来，大冶民俗文化工作者先后对金牛麻花的传播原因、 制作工艺进行了考证发掘。他们认为，古代金牛地处五县通 衢的交通要道，来往客商络绎不绝，加之善于经商的“金牛客” 遍布五湖四海，金牛麻花也随着人们的迁徙流向四面八方。 早在清末民初，金牛人就在汉口、汉阳、武昌三镇的僻街小 巷，开有数十家金牛麻花店。一些在北京、上海、广州做生 意的“金牛客”和在台湾、香港、南洋的海外金牛同胞，也常 写信回家索寄金牛麻花。凭借着悠久的制作历史、独特的配 方和亲民的价格，2012年4月，金牛麻花成功入选黄石市 第二批非物质文化遗产。适当火候保证口感香脆 在金牛镇西街，记者见到了麻花店老板冯辉雄，他正在帮一 名顾客往袋子里装麻花。长长的店铺被分隔成两间，里间是 厨房，外间是作坊兼杂货铺。居中的一块长方形案板上，堆 放着揉好的面团，右边的货柜上摆着几袋麻花，店铺外面是 一口大铁锅，装着大半锅油，人一靠近，立马能感受到滚滚 热浪。 “跟其它小吃相比，麻花用料十分平常，但真正想掌握好功夫 和火候却比较难。”冯辉雄告诉记者，要将精细面粉与食盐、 矾、碱混合一起，再加水和匀揉搓成条状，洒上一点食醋后， 成形、下锅、搅动。“搓条要轻，下锅、出锅都要看准火候， 油不能太红，要适时用冷油调油温。” 只见冯辉雄手持面条顺着油锅边沿慢慢放进去，随后拿筷子 轻轻搅动，沸腾的油锅里,麻花渐渐浮上来，形状由小变大， 颜色由浅变深。看成色差不多了，他用漏筛把麻花捞起来， 放在一边的簸箕上晾着。 麻花的保存要求很严格，起锅冷却后要用密封容器存放，这 样一来麻花的硬度脆感才不会打折扣。口感如此香脆，自然 深受大冶人喜爱。“过年的时候生意最俏，来买的人是要排队 的。走亲访友带上一袋，不一会儿就被孩子们哄抢一空了。” 资金难题阻碍规模发展 记者采访中了解到，早年间，金牛西街的麻花作坊有很多， 如今，传承这一手艺的人逐渐减少，发展也面临难题。目前 仍在金牛镇生产麻花的作坊，大多跟冯辉雄的作坊一样，一 口锅，一个炉子，旁边堆满了蜂窝煤，消费人群以当地居民 为主。 金牛食品厂是制作金牛麻花最大、最正规的生产作坊，厂长 刘先典的办公室里摆满了金牛麻花拥有的荣耀——“中国·黄 石首届国际矿冶文化旅游节指定特色纪念品”、“中国食品安 全信用品牌”、“第十二届中国食品博览会金奖”……但遗憾的 是，这些荣誉并没有帮助金牛麻花做大做强。 那么，金牛麻花在本地这么受欢迎，为什么就难以走出“深闺 小巷”呢？ 刘先典认为，资金是制约发展的短板。“曾经金牛麻花随湖北 省名优特产走进香港，一下子就受到了好评。可是当香港方 要求批量生产、提高包装档次时，我犯了难，因为没有钱。 没钱就无法形成大规模生产，也交不起超市进场费。”