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豆沫的配料和做法 豆沫是一种比较有名的地方特色小吃，虽然名字叫做豆沫， 但是制作的主要食材却是小米和黄豆。在制作之前要把小米经过 长时间的用水泡，要泡到小米可以捻碎才是最好的状态。一碗好 的豆沫会呈现出半透明的感觉，在加上一些配菜，伴随着小米和 黄豆的醇香，口感细腻爽滑，让人回味无穷。 ★食材： 小米1000克，黄豆、花生米各500克，水发海带150克， 豆腐、菠菜各250克，芝麻100克，粉条(或粉皮)750克，精盐 150克，花椒、八角各5克，芝麻酱200克。 ★制作步骤： 1、将小米淘净泡透，同焙制好的花椒、八角掺在一起，用 石磨磨成米浆。花生米泡涨后煮熟，黄豆泡涨后磨成豆瓣，豆腐 用油炸后切成丁，海带洗净切成丝煮熟，菠菜洗净切成小段，芝 麻炒黄。 第 1 页 2、锅内加清水约15千克，放入花生米、豆瓣、海带丝、精 盐，待水沸豆瓣将要熟时，把小米浆用清水5千克搅拌开，倒入 锅内，然后下入粉条烧沸，同时下入豆腐丁、菠菜，撒入芝麻搅 匀即成。食用时，每碗淋入和开的芝麻酱。 ★小技巧： 1、小米浸泡至用手能捻碎为宜; 2、米浆边入锅边搅动，沸后改用小火慢煮。 ★豆沫的特色 上佳的豆沫若观色，呈半透明的乳黄色，佐以红绿色，精致 养眼;其香，醇厚的小米香，伴着豆香、芝麻香、花生香、和蔬 菜的清香合为一体，浓郁得扑鼻;最后品味，糊浓稠细腻，配菜 第 2 页 香脆嫩滑，回味绵长。喝一口豆沫，仿佛饮一壶醉人的美酒，满 嘴留香。 ★小米的营养价值 小米的营养成分很丰富，如优质蛋白，脂肪，碳水化合物， 胡萝卜素，维生素，无机盐，淀粉等等，据研究，小米含有的维 生素里维生素B12，维生素A，维生素D，维生素C 的含量的都 很高，吃小米，补充这些维生素，可以促进消化，明目养眼，补 充精力。 另外，小米还含有丰富的铁质，吃小米可以补充铁元素，有 利于补血，保护发质，还可滋润皮肤，助于皮肤的红润，养颜美 容。小米还含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量比大米高，吃小米 可以补充蛋白质，提高身体的免疫力，增强抵抗力。小米的功效 也很多，例如可以养颜美容，明目养眼，促进消化，提高身体免 疫力等等。 ★养颜美容。 第 3 页 小米的维生素E和铁元素的含量丰富，吃小米可以补充维生 素E和铁元素，可以滋润皮肤，美容养颜。 ★明目养眼。 小米含有丰富的维生素A，维生素C，维生素D，维生素B12 等维生素，吃小米，补充维生素，可以明目养眼，促进良好视力 的养成。 ★促进消化。 小米含有丰富的膳食纤维，吃小米，补充纤维素，可以滋润 肠胃，促进消化，利于排便排毒。 ★提高身体免疫力★。 第 4 页 小米含有丰富的优质蛋白，吃小米可以补充蛋白质，提高身 体免疫力，增强抵抗力。 第 5 页