《食品感官评定》(课件)03-《食品感官评定》(课件)程序的组织和运行.pptVIP

* * * 实施感官评定所需的资源 合格的测试人员； 科学正确的方法和相关的知识； 设备，通常是一个受控的环境； 后勤工作（统计学的知识和软件的使用，专业人员的组织工作和实验的操作）。 测试人员 原则上，任何人都可以参与，但人群的感官技能差异很大，敏感度可能达到100%的差异性。 使用非合格测试人员增大了作出错误结论的风险。 对测试人员的认证是基于所使用的产品和他的感官技能的展示情况。 大多数的实验是由25人或更少的测试者完成的。 可以是公司的雇员或非雇员。 感官评定所采用的方法 有三种类型的感官评定方法：差别型、描述型和偏好型 差别型：测定两个或两个以上的产品是否存在差异 描述型：描述某个产品的特性，和/或测量产品间差异的强度。 偏好型：描述对某个产品的偏好性、偏好程度或接受度。 设备 后勤工作 感官实验会产生大量的反应数据，为了了解这些反应，采用合适的统计学方法来总结所有信息是很必要。 感官实验还需要大量的、细心的组织工作。 成功的项目提供了可理解的、可操作的、可信的信息。 受试者的选择 为什么使用合格的受试者？ 任何人群的感官敏感度范围都非常广。约30%的人对产品没有很好的辨别能力。 使用不合格的受试者，会大大增加做出错误决定的风险。 对化学信号的感知是一个需要学习的技能。 大多数的消费者对他们自己的感官很少注意，除非和他预期的有较大差别。 该使