教职员工食堂管理制度.pdfVIP

教职员工食堂管理制度 1、校教职员工及学生均可在食堂就餐。就餐者必须购买食堂饭、 菜票。 2、健全各项规章制度，加强管理，严格成本核算，提高质量， 降低成本，保障教职员工吃好。 3、经常变换饭菜花样，做到一周一食谱，努力提高烹调质量。 4、建立有各方面教职员工和学生代表参加的伙食委员会，定期 召开会议，听取群众意见，不断改进工作，实行民主化管理，以促进 工作水平和服务质量的提高。 5、严格财经财务制度，购买各种食品均由保管人员验收人库， 一切收支均以原始单据为准，经手人必须签字盖章，饭、菜票要日清 月结，杜绝一切漏账现象发生。 6、严格各种票证和实物管理手续，妥善保管，及时清理，按时 结算核对。 7、凡食堂工作人员均不得单独在食堂内做饭，更不得随意在食 堂内购买生禽、鱼虾、肉蛋、蔬菜等食品。 8、保持食堂厨房、库房等环境的卫生清洁，执行严格的清洗、 消毒、隔离等卫生清洁制度，彻底清除苍蝇、老鼠等。 9、餐具应经常消毒，垃圾要及时处理，确保食堂卫生符合规定 的标准。 10、工作人员必须注意做好个人卫生，工作期间穿戴工作服、帽， 坚持洗手后操作，并严格遵守操作的常规制度。 11、定期进行健康检查，发现有不符合从事炊事工作的带病者， 要立即停止其工作，待恢复健康并经批准后方可上岗。 12、为防止传染病的发生，非食堂工作人员，不得进人食堂操作 间，违反者按学校规定处罚。 13、就餐时，一律使用饭票、菜票，食堂人员不准擅自收取现金。 17食堂卫生管理基本要求 一、环境和机械卫生 1、各班负责本区域内的卫生（包括食堂内外环境卫生），责任要 落实到人，做到门窗玻璃明，活完地面净，桌子一日三擦，地面一日 三刷，每周一次大扫除。 2、食堂内外要有防鼠防蝇措施，经常地、有计划地消灭蟀螂。 3、各种炊事机械要有专人负责、专人保养，使用后要彻底打扫 干净，用专用盖布盖好。冰箱内无血水，东西要码放有序，并定期除 霜。 二、食品和炊具卫生 1、严格执行《食品卫生法》，生、熟、半成品分开存放，任何人 不得随便进人。 2、不买、不做、不卖、不吃腐烂变质和过期食品，隔顿剩菜剩 饭必须热透。从采购员、保管员到每个炊事员，都要严格把关，杜绝 食物中毒。 3、各种炊事用具要有固定的位置，摆放整齐有序。 三、个人卫生 1、上班时必须穿戴整洁的工作服和工作帽，不准穿工作服上厕 所和外出，养成勤洗澡、勤洗手、勤换工作服、饭前便后要洗手的好 习惯。 2、工作时不准吸烟，不准戴戒指、耳环、项链、手表，不准抹 口红、染指甲，不准赤脚，不准留长发、长指甲。 3、个人遇有拉肚子、感冒发烧、患皮肤病以及受外伤等，要及 时报告管理员。 四、餐具消毒卫生 1、配餐盘使用“双消法”，药物和水的配比须达到 l:200,浸泡 10分钟，煮时要做到“沸进沸出”。 2、餐厅和冷荤间使用的药物消毒，药物和水的配比须达到浓度 达到1:200，喷洒一遍。 3、冷荤制作前要用酒精（浓度75％的酒精）涂抹手、刀、案板 等。 4、冷荤间每天要定时用紫外线灯消毒，用消毒水擦洗柜台和地 面。 5、消毒后应达到光、洁、净、于，无消毒水味和酒精味，表面 无白粉，符合防疫站检查化验的各种卫生指标。