餐饮服务六大技能培训课件.pptVIP

分菜方法 1）基本方法 用左手垫上餐巾将热菜盘托起，右手拿服务叉、勺进行分让。 2）二人合作式 一名服务员分菜，一名服务员为客人选菜。 3）分菜台分让法 每道菜从厨房去来后，服务员把菜放在餐台上向客人展示。介绍名称、特色，然后取下来放到分菜台分。将菜均匀、快速地分到客人所用的餐盘中。菜分好后，从客人左侧送到客人的前面。 第三十页，共四十七页。 其它服务技能 一 备餐服务： 1.做好备餐工作柜、地面、墙面的清洁卫生工作 2.保证所有餐具、杯具干净无污、无破损 3.将服务用具摆放整齐 4.做好开餐时所需的配料、茶水准备和小毛巾 5.接到点菜单后，服务员要迅速加上标记并送到厨房 6.厨房出菜时，服务员应马上配上合适的餐具、用具，并在菜单上勾销该菜。 第三十一页，共四十七页。 二 迎宾： 1.了解当天客情，掌握当天宴会基本情况及所安排的餐厅做到“八知”、“三了解” ，即知台数、知人数、知宴会标准、知开餐时间、知菜式品种和出菜顺序、知主办单位、知收费办法、知邀请对象；了解宾客日常习惯、了解宾客生活忌讳、了解宾客特殊需求 2.精神饱满，精力集中注视过往宾客。当客人走近餐厅1.5米处时，应热情问候 3.开餐前10分钟服务员应站在餐厅门口，准备迎接客人 4.客人进入餐厅，服务员应微笑并问候：“先生／女士，早上好！欢迎光临！请问有预定吗？” 5.客人如果有预定