法国葡萄酒与欧美其他国家葡萄酒.pptVIP

勃艮第产区的葡萄酒浑厚坚韧，与波尔多葡萄酒的柔顺恰相对立，被称为“法国葡萄酒之王”。法国大革命后，寺院所有的葡萄园被没收后分割成小块出售给农民。因此勃艮第的葡萄园可能为许多人共同所拥有，一个葡萄园经常有40个以上的所有者。 勃艮第地区出产举世闻名的红、白葡萄酒，所产葡萄酒80%为红葡萄酒，20%为白葡萄酒。 勃艮第产区有相当久远的葡萄种植传统，每块葡萄园都经过精细的分级。最优为特级葡萄园Grand cru，其次为一级葡萄园Ler cru，村庄级葡萄园Communal，最普通级葡萄园为Bourgogne。 第三十一页，共七十四页。 1、夏布利(Chablis) （白葡萄酒产区） ①地理位置 夏布利在第戎市西北部，距第戎市约60公里。该地区种植著名的霞多丽葡萄，能生产出颜色为浅麦秆黄、非常干爽的白葡萄酒。 ②葡萄酒的特点 夏布利所产葡萄酒以口感清新较淡，酸味高的霞多丽闻名，常带矿石香气，适合搭配生蚝或贝类海鲜。 ③名品 霞多丽(Chablis Chardonnay)、巴顿·古斯梯(Chablis Barton Guestier)。 产区主要各分区： 第三十二页，共七十四页。 2、科多尔(Cotes d Or) ①地理位置 科多尔由两个著名葡萄酒区组成：科德·内斯(Cote de Nuits)和科特·波讷(Cote de Beaune)。由于科多尔中部的土质、气候和环境原因，许多葡萄园都种植着著名的黑比诺葡萄(Pinot Noir)，从而为该地区生产优质葡萄酒奠定了良好基础。 ②葡萄酒特点 科多尔北部(Cote de Nuits)是全球最佳的Pinot noir红酒产区，酒品优雅细致而又浓烈丰郁。 ③名品 豪特·科特葡萄酒(Hautes Cotes) 第三十三页，共七十四页。 3、布娇莱(Beaujolais) ①地理位置 位于勃艮第酒区的最南端。该地区仅种植味美、汁多的甘美葡萄。所生产的葡萄酒有布娇莱普通级葡萄酒(Beaujolais)、布娇莱乡村酒(Beaujolais-Villages)、布娇莱庄园酒(Beaujolais crus)。 ②葡萄酒特点 布娇莱的红葡萄酒味淡而爽口，以新鲜、舒适和醇柔而出名。 ③名品： A．黑品乐(Beaujolais Pinot Noir)。 B．佳美(Beaujolais Gamay)。 C．乡村布娇莱(Beaujolais Villages)。 D．佛罗利(Fleurie)。 第三十四页，共七十四页。 4、布利付西(Pouilly-Fuisse) （白葡萄酒产区） ①地理位置 布利付西位于卢瓦尔的中部，是卢瓦尔人最骄傲的酒区。该区气候温和，地势陡峭，土地中含有钙和硅的成分，很多著名的白葡萄酒，都是以该地区的夏维安白葡萄为原料制作的。 ②葡萄酒特点 布利付西是勃艮第白葡萄酒的杰出代表，呈浅绿色，光滑平润，清雅甘冽，鲜美可口，属干型。 ③名品 A.马贡·霞多丽(Macon Chardonnay)。 B.马贡·白品乐(Macon Pinot Blanc)。 C.马贡·佳美(Macon Gamay)。 D.马贡·黑品乐(Macon Pinot Noir)。 第三十五页，共七十四页。 （六）香槟酒 1、概述 香槟来自法文“Champagne”音译，意思是香槟省。香槟省位于法国北部，当地气候条件下种植的葡萄适宜酿造香槟酒。 香槟酒属气泡葡萄酒。 由于产地命名的原因，只有法国香槟省所产葡萄生产的气泡葡萄酒才能称为“香槟酒”，其他地区产的此类葡萄酒只能叫“气泡葡萄酒”。 另外，根据欧盟规定，欧洲其他国家的同类气泡葡萄酒也不得叫“香槟酒”。 香槟酒在拔除瓶塞时会发出悦耳的声响，也因此成为圣诞节等喜庆活动中不可或缺的酒。 第三十六页，共七十四页。 2、生产工艺 采摘 → 挑选 → 榨汁 → 澄清（12h）→ 装桶 → 第一次发酵（木桶，6个月）→ 装瓶 → 第二次发酵（酒窖，数月）→ 转瓶去沉淀 → 补液发酵 →成品 整个过程一般要经历3～5年。 第三十七页，共七十四页。 3、分类 （1）按酿酒原料： ①白白香槟（BLANC DE BLANC） ②红白香槟（BLANC DE NOIR） （2）按年份： ①不记年份香槟：不标明年份，表示是装瓶12个月以后出售的； ②记年份香槟：标明年份，表示是装瓶若干年后出售的。 （3）按甜度分：