黄金酒（酱香型白酒）标准.docVIP

Q/HJJY 贵 州 省 食 品 安 全 企 业 标 准 Q/HJJY 0001S—2022 黄 金 酒 （酱香型白酒） 2022—04—08 发布 2022—04—08 实施 贵州省仁怀市黄金酒业股份有限公司 发布 Q/ Q/HJJY 0001S—2022 PAGE PAGE 4 前 言 本文件依据GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 本文件由贵州省仁怀市黄金酒业股份有限公司提出。 本文件起草单位：贵州省仁怀市黄金酒业股份有限公司。 本文件主要起草人：龙则河，曾祥群，李茂。 黄 金 酒（酱香型白酒） 范围 本标准规定了黄金酒（酱香型白酒）的要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输及贮 存。 本标准适用于以高粱、小麦、水为原料，按照当地酱香酒传统酿造工艺进行固态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑、包装等工序生产的酱香型白酒。 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 8231 高粱 GB 1351 小麦 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.36 食品安全国家标准 食品中氰化物的测定GB 5009.225 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定GB 5009.266 食品安全国家标准 食品中甲醇的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 10345 白酒分析方法 GB 12456 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 26760 酱香型白酒 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质检总局令 75 号（2005） 定量包装商品计量监督管理办法 要求 3.1 原辅料要求 高粱应符合 GB/T 8231 的规定。 小麦应符合 GB 1351 的规定。 生产用水应符合 GB 5749 的规定。 其他辅料应符合相应标准和有关规定，不得使用和添加不符合食品安全管理规定的物质。 感官要求 感官要求应符合表 1的规定。 表 1 感官要求 项目 优级 一级 二级 色泽和外观 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀 香 气 酱香突出，香气幽雅，空杯留香持久 酱香较突出，香气舒适，空杯留香较长 酱香明显，有空杯香 口 味 酒体醇厚，丰满，诸味协调，回味悠长 酒体醇和，协调，回味长 酒体较醇和协调，回味较长 风 格 具有本品典型风格 具有本品明显风格 具有本品风格 注：当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光；10℃以上时应逐渐恢复正常。 理化卫生指标 理化卫生指标应符合表 2的规定。 表 2 理化卫生指标 项 目 优级 一级 二级 酒精度，% vol 59～69 总酸（以乙酸计），g/L ≥1.50 ≥1.40 ≥1.30 总酯(以乙酸乙酯计），g/L ≥2.40 ≥2.30 ≥2.20 己酸乙酯，g/L ≤0.2 ≤0.3 ≤0.3 固形物，g/L ≤0.6 ≤0.7 ≤0.7 甲 醇，g/L ≤0.6 铅（Pb），mg/kg ≤0.2 氰化物（以 HCN 计），mg/L ≤7.5 注：1）酒精度标签标示值与实测值允许误差为±1.0 % vol， 2）甲醇、氰化物指标均按 100%酒精度折算 3.4 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 3.5 食品添加剂 食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。 3.6 生产加工过程卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。 试验方法 感官检验 按 GB/T 10345 规定的方法进行。 理化卫生检验 酒精度的测定按 GB 5009.225 规定的方法进行。 总酸的测定按 GB 12456 规定的方法进行。 总酯、己酸乙酯、固形物的测定按 GB/T 10345 规定的方法进行。 铅的测定按 GB 5009.12 规定的方法进行。 甲醇的测定按 GB 5009.266 规定的方法进行。 氰化物的测定按 GB 5009.36 规定的方法进行。 净含量检验 按 JJF 1070 规定的方法进行。 检验规则 组批 以同一次投料、同班次生产包装的产品为一批。 抽样 应从每批产品中随机抽取 4 瓶（