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餐厅中餐铺台操作规范及流程 餐厅中餐铺台操作规范及流程 餐厅中餐铺台操作规范及流程 餐厅中餐铺台操作规范及流程： 流程标准 1）洗净双手。 2）准备各样餐具、玻璃用具、台布、台裙、转盘、口布或餐巾纸等。 3）检查餐具、玻璃用具等可否有损坏、污迹及手印，可否干净光明。 准 4）检查台布、口布可否干净，可否有损坏、绉纹、小洞、油迹等，不吻合要求应别的调换。 备 5）检查调味品及垫碟可否齐全，干净。 6）口布摺花。 1）铺台布 铺台布时服务员站在餐桌的一侧或主副位，台布正面向上， 向前将台布抖开，台布图案花饰要正直，褶线居中，凸缝向上， 十字居中于主副人席位，四角下垂部分平均，四角与桌脚直线垂直，遮住桌脚，多桌宴会时，全部台布规格，颜色要一致。 2）装饰台面 依据宴请的规格，标准用不同样的鲜花，彩带装饰台面要注意干净，增添宴会气氛，表现餐厅的招待品位。 3）转盘摆在桌面正中，检查转盘可否旋转灵便。 4）铺设桌裙 、将桌裙沿桌沿按顺时针方向用按针或尼龙搭扣固定在 桌沿上即可，桌裙的长度以底边离地10cm为宜。 B、桌裙下垂部分要伸展自然，不行过长拖地，也不行过 短而裸露出桌脚，桌裙围挂时做到绷直、挂紧、围直， 铺注意接缝处不能够朝向主要客人。 （2）拿餐具 A：一律使用托盘，托盘用干净毛巾或口布铺垫，左手托盘， 右手拿餐具。 B：拿酒杯时，应握住脚部，拿刀叉匙应拿柄部，拿瓷器餐 台具应尽量防备手指与边口的接触，减少污染，落地后的餐 具不得持续使用。 （3）摆台 ①重要宴请 A、席位正中铺银盘或垫盘。 B、银盘上放缕化纸，尔后铺上骨盘，银盘（1.2尺）应比骨盘（1尺）略大， 银占有离桌边2cm，若有店标，花纹应正对客人。 C、银盘右边筷子，筷子套筷套，搁于筷架上，筷子底部距桌边2cm距离，牙签 摆放在筷子的右下侧，离筷子底部2cm，与筷子间距1cm，若有店标，应正 对客人。 D、银盘上铺酒杯，正中间摆放的干红杯，杯子离银盘间距为1cm，左边铺水杯， 干红杯右边铺白酒杯，杯与杯子之间间距1cm，酒杯上的花纹或店标要正对 客人，杯子中心线在素来线上。 E、若有外宾应在银盘的左边摆放正餐刀叉，右边摆正餐刀，筷子摆在刀的右边， 筷架与刀尖取齐间距1cm。 F、依据宴会菜单，摆放好调味皿。 G、铺宴会菜单，菜单放在骨盆的左边，菜单铺设数目按宴会规格而定，但主宾、 主人一定要有。 H、转台正中摆放鲜花。 I、台号铺在鲜花右边，号码要朝进门处。 J、依据铺设的席位，装备椅子，椅子中心线与骨盆中心线对齐，椅子前沿与桌 裙垂直方向平行。 K、按宴会需要，可在每一席位上放上姓名卡。 ②宴会一般宴请 A、用骨碟定位，固定离桌边1cm，骨碟与骨碟之间的间距相等。 B、骨碟左上方摆放汤碗，间距为1cm，汤碗内放汤勺，匙柄朝左，骨碟右上放 摆放调味皿，间距为1cm，与汤碗的间距为1cm，匙柄与调味皿的中点在一 条直线上。 C、调味皿的右边摆方筷子架，筷子架中心线与调味皿中心线成一条直线，筷子 套筷套后各在筷架上，筷子离桌边2cm，与骨碟间距为2cm，牙签放在筷子 的右边，离筷子1cm，离桌边约4cm。 D、干红杯定位，摆放在汤碗与调味皿的中间，间距为1cm，杯与杯的间距也为 1cm，干红杯的左边摆放水杯，右边摆放白酒杯。 E、茶碟摆放在筷子的右边，茶碟的上沿与筷子架平行，茶杯放在茶碟上，商标 向上摆正。 F、从主人的右边摆放烟缸，每个两人摆放一个，架烟孔此中有一个孔朝向桌心， 别的两个朝向双侧的客人，烟缸离转占有离均等。 G、铺宴会菜单，菜单放在骨盆的左边，菜单铺设数目按宴会规格而定但主宾、 主人一定要有。 H、将褶花的餐巾放在骨碟正中，不同样的花型要显示出主人、副主任的地址。 I、转盘中间摆放鲜花。 J、台号铺在鲜花右边，号码要朝进门处。 K、依据铺设的席位，装备椅子，椅子中心线与骨盆中心线对齐，椅子前沿与桌裙垂直方向平行。 、按宴会需要，在每一席位上放上姓名卡。参照附图： 参照图1： 参照图2： 参照图3： 检（1）检查台面铺设有无遗漏，可否规范、吻合要求。 （2）检查椅子可否配齐，圆满。 查 内容总结 （1）餐厅中餐铺台操作规范及流程： 流程标准 1）洗净双手 （2）3）检查餐具、玻璃用具等可否有损坏、污迹及手印，可否干净光明 （3）6）口布摺花 （4）3）转盘摆在桌面正中，检查转盘可否旋转灵便