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减盐核心信息知识 一、高盐高钠的危害 食盐安全是中国食品安全的重要基础。现代医学研究发现，高食盐摄入量是导致心脑血管疾病的重要原因，2007 年调查数据显示我国高血压患者超过 2.3 亿，每 5 个成人就有 1 个患高血压，中国的高血压、心脑血管疾病发病率世界排名第一，与此相关的脑卒中也已成为国内第一死亡诱因。高盐高钠摄入已经成为威胁人类健康的“隐形杀手”。食盐的主要成分是氯化钠，钠离子摄入过多，将会造成人体血容量增加、心脏负荷加重、血管压力增大等一系列不良反应，最终导致血压升高，引发高血压、心血管疾病和其他疾病，所以高盐是中国最大的两个致死和致残疾病—中风和心脏病的危险因素之一。我国城市居民主要死亡构成 41%心血管疾病（高血压、冠心病、卒中、心衰），2008 年仅高血压相关医疗费用高达 4000 亿人民币，并逐年递增。 高盐高钠饮食还可引起肾血流和肾小球滤过率的增加，增加肾脏负担而使肾功能损害率增高。食盐中含有少量在体内难得化解的微 粒，长期摄入过量以在体内形成结石。食盐的摄入量越高，尿中钙的排出量越大，影响骨骼正常生长，并导致骨质疏松。吃盐过多，体内钠离子增多，会导致面部细胞失水，造成皮肤老化、皱纹增多，加速衰老。高盐高钠饮食也是导致肥胖的隐形助手，高盐还会造成血糖升高，加剧哮喘，引发胃炎、胃癌，免疫力下降等一系列症状。 二、减盐行动的依据 现代医学研究发现，高食盐摄入量是导致心脑血管疾病的重要原因，通过降低人群的食盐摄入量可以降低患冠心病和中风的危险。如果血压降低 2%，每年将有 1 亿左右人群的心血管疾病得以预防和好转，50 万人避免死亡。我国人均每天食盐摄入量为12 克（2002 年调查数据），远远超过世界卫生组织建议的每天5 克的标准。减盐是预防高血压成本效益最高的措施，只要每日盐食用量减少 2 克，脑卒中和心血管疾病的就会减低 20%。减盐行动的成本很低，约为每人每年 0.09 元人民币。 三、减盐行动的发展趋势 2010 年，世界卫生组织已经向各国发出了通过立法的形式进行减盐的倡议。英国、澳大利亚、芬兰、美国等国家已经拥有全国性的减盐运动，英国于 1996 年启动“盐与健康共识和行动”，保障和推动政府、食品加工业、消费者能够在限盐上采取相应的措施。芬兰从上世纪 80 年代起，许多食品企业通过低钠且富含钾、镁的矿物盐来替代传统的钠盐，以降低食品中钠盐的含量。 2010 年，《中国减盐行动（2010 -2020 行动计划）》发布，基本目标是 10 年内将居民食盐日均摄入量降低 3-5 克，行动策略之一就是在全国推广使用低钠盐。《中国慢性病防治工作规划（2012-2015 年）》《陕西慢性病防治工作规划（2012-2015 年）》目标之一是到2015 年人均日食盐摄入量下降到 9 克以下。2012 年 6 月 12 日，中盐总公司启动科学用盐促进健康行动计划，全国性的减盐行动拉开帷幕。2012 年 8 月 24 日，陕西省盐务局召开媒体见面会，启动“科学 用盐、促进健康”活动。 四、食用低钠盐的益处 目前，我市市场上主要供应的是普通碘盐，其氯化钠含量达95% 以上。由于安康传统饮食偏好酸辣咸香的重口味特点，几乎家家泡菜、腌菜，吃腊肉，市民食用盐量远远高于全国平均水平，据估算每人每日摄盐量超过 15 克，是世界卫生组织推荐的 3 倍，对身体健康造成很大危害。低钠盐是盐行业身体力行，倡导科学用盐、合理控盐的健康理念，为促进居民健康而创新升级的优质盐、健康盐，是一种高端盐品。低钠盐以碘盐为原料，以一定量的氯化钾取代氯化钠，含钠仅为 65%～70％，从而增进钠离子的排出，有效改善人体内钠、钾的平衡状态。研究证实钾离子可诱导内皮依赖性血管舒张功能，可对抗高钠引起的血压升高，有效保护血管壁，降低高血压、心脏病等心血管疾病的发病概率。世界卫生组织和美国膳食指南推荐钾摄入为 4.7 克，我国人群钾的日摄入量为 1.9 克左右，仅为推荐量的 40%，膳食补钾有助于降低血压、提高预防效果。氯化钾口感上与氯化钠接近， 可谓“减盐不减咸”。2010 年 7 月北京市启动推广使用低钠盐、预防和控制高血压行动，大力推广低钠盐，当年低钠盐销量比例达到10%以上，有效降低了北京市民日常生活中氯化钠摄入量。山东、重庆、天津、江苏、浙江、安徽等省市盐业开展了低盐膳食促进健康宣传活动，食用低钠盐预防高血压越来越被更多人认识和接受。 五、减盐控盐的健康行为 自觉纠正口味过咸而过量添加食盐和酱油的不良习惯，可以 在烹制菜肴时放点醋等调味品，提高菜肴鲜味，帮助自己适应少盐食物。 对每天食盐摄入采取总量控制，每餐都使用限盐勺等量具， 按量放入菜肴。 选择食用低钠盐。 减少使用酱油、黄酱、甜面酱等酱制品，尽量少吃咸菜、腌制食品、以及其他过咸食品。 查看食物标签，