食品质量与安全及其管理食品标准与法律法规.pptVIP

食品加工企业工作服穿戴顺序卫生控制图 食品加工企业工作服穿戴顺序卫生控制图 2.3 食品卫生管理 （2）GMP（良好生产规范） GMP的全称是Good Manufacturing Practice。 GMP是一种特别注重在生产过程中实施对产品质量和卫生安全的自主性管理制度。要求企业从原料、人员、设施设备、生产过程、包装运输、质量控制等方面按国家有关法规达到卫生质量要求，形成一套可操作的作业规范帮助企业改善企业卫生环境，及时发现生产过程中存在的问题，加以改善。 2.3 食品卫生管理 （2）GMP（良好生产规范） 简单地说，GMP要求食品生产企业应具备良好的生产设备，合理的生产过程，完善的质量管理和严格的检测系统，确保最终产品的质量（包括食品安全卫生）符合法规要求。 2.3 食品卫生管理 GMP的起源 最初由美国坦普尔大学6名教授提出，于1963年由美国FDA首先颁布，首先应用于药品行业。1969年开始FDA发布了食品制造、加工、包装和保存的GMP，并陆续发布各类食品的GMP。1972年，欧共体14个成员国公布了GMP总则。 2.3 食品卫生管理 GMP的起源 我国在1982年开始引进药品GMP，并实施GMP认证。1984年制定《药品生产管理规范》（修订稿）并在全国药品企业推行。1988年开始在食品行业实施GMP，我国先后颁布了罐头厂、白酒厂、啤酒厂、酱油厂、食醋厂、食用植物油厂、蜜饯厂、糕点厂、乳品厂、肉类加工厂、饮料厂、葡萄酒厂、果酒厂、黄酒厂、饮用天然矿泉水厂、巧克力厂、膨化食品、保健食品等19类食品加工企业卫生规范和1个食品企业通用卫生规范，重点对厂房、设备、设施和企业自身卫生管理等方面提出卫生要求。 2.3 食品卫生管理 GMP的4M管理要素 人员(Man):要由胜任的人员来生产与管理。 原料(Material):要选用良好的原材料来生产。 设备(Machine):要采用标准的厂房和机器设备。 方法(Method):要遵照既定的最适方法来生产。 2.3 食品卫生管理 GMP的主要内容 以《食品企业通用卫生规范》为例。 原料采购和运输的卫生要求 食品工厂设计和设施的卫生要求 食品工厂的卫生管理 生产过程的卫生要求 卫生和质量检验的管理 成品储存运输的卫生要求 个人卫生与健康的要求 2.3 食品卫生管理 推行GMP的目的 提高食品品质与卫生安全 保障消费者与生产者的权益 强化食品生产者的自主管理体制 促进食品工业的健康发展 2.3 食品卫生管理 实施GMP的作用 确保食品生产过程的安全性 防止物理、化学、生物性危害 实施双重检验制度，防止出现人为的损失 针对标签的管理、人员培训、生产记录、报告的存档等建立完善的管理制度 2.4 食品标签管理 食品标签是指食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物。 食品标签有两种形式： 将文字、图形、符号印制或压印在食品的包装盒、袋、罐或其他包装容器上； 单独印制纸签、塑料薄膜签或其他制品签，粘贴在食品包装容器上。 2.4 食品标签管理 粘贴方式的标签 印制方式的标签 2.4 食品标签管理 食品标签作用 引导、指导消费者选购食品 促进销售 向消费者承诺 向监督机构提供监督检查依据 维护食品制造者的合法权益 2.4 食品标签管理 食品标签现状 目前，我国食品企业违规滥用食品标签现象严重。 谜语型标签 戏法型标签 弹性型标签 随意型标签 早产型标签 2.4 食品标签管理 食品标签现状 为加快食品业与国际接轨，防止消费者被不真实的产品标签误导，国家先后修订和颁布了： ①《预包装食品标签通则》 （GB 7718-2004） ②《预包装特殊膳食食品标签通则》 （GB 13432-2004） 预包装食品是指经预先定量包装或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品。 2.4 食品标签管理 《食品标识管理规定》（2008年9月1日实施）规定了食品标签的“六不准”： 生产日期不准伪造 药用功能不准自吹 “营养”、“强化”不准乱标 转基因食品，中文警示不准少 内含添加剂，不准不标 食品产地，不准缺失 2.4 食品标签管理 食品标签标准的特点 强制标示内容构成了两项食品标签新标准的主题。 食品名称是食品标签上最重要的内容。 使用规范汉字。 2.4 食品标签管理 《预包装食品标签通则》（GB 7718-2004） 其主要内容有4个方面： 预包装食品标签的基本要求 预包装食品标签的强制标示内容 预包装食品标签强制标示内容的免除 预包装食品标签的非强制标示内容 2.4 食品标签管理 ①预包装食品标签标准的基本要求 如：食品标签的合法性、表观特性、科学性、真实性、直观性等方面的基本要求。 ②预包装食品标签的强制标示