食品安全与农药残留培训资料.pptVIP

四、 抗生素药物 预防、治疗人和动物微生物感染性疾病; 加快兽禽生长发育； 治疗奶牛乳房炎； 热稳定性强； 1、允许残留量 我国动物性食品中抗生素MRL（mg/kg） ?金霉素 土霉素 青霉素 链霉素 四环素 肌肉 0.2 0.1 0.05 0 0.25 肝 2 0.3 0.05 0 0.25 肾 4 0.6 0.05 0 0.25 脂肪 - 0.01 - 0 0.25 牛乳 1 - 0.004 0 0.25 2、抗生素分类 （1）?-内酰胺类 包括青霉素类和头胞菌素类； （2）氨基糖苷类 如链霉素、庆大霉素、卡那霉素等。 还有四环素类、氯霉素类、大环内酯类 3、青霉素类 一种有机酸，青霉素G常用钠盐； 水溶液药效消失，产生致敏物。 人畜共用抗菌素 注入乳房治疗奶牛、羊乳房炎； 肌肉及其他组织注射，超量有残留。 冷冻可使肉中残留部分降解。 皮疹、休克等过敏； 4、氨基糖苷类 第一类： 链霉素类：链霉素与双氢链霉素； 新霉素类：新霉素、利维霉素等； 卡那霉素类：卡那霉素、妥布霉素等； 第二类： 庆大霉素，小诺霉素等。 卡那霉素100?C，30min灭菌不损失效价。 有不完全的交叉耐药性。 主要损害近端肾曲管， 可出现蛋白尿、红细胞等。 肾毒性： 卡那霉素＞庆大霉素＞＞链霉素。 青霉素、链霉素为首选药； 能与动物特定组织结合， 休药期30d 链霉素100?C，加热2h基本不受影响； 鲜肉冷冻可使青霉素残留部分降解， 2-2食品安全与农药残留 2000年5月23日，福州一幼儿园38名幼儿因食用含有甲胺磷的空心菜中毒。 　　 1999年4月，福建安溪60名小学生因误食带农残的李子而中毒，另2名未上学女幼童在就医途中死亡。 　 农药残留的后果更多的是蓄积在消费者体内，累积若干年后“突变”，引发或直接导致某些疾病。 我国农药有效成分约130种，制剂200多种。 一、农药富集和残留 饮水， 进食； 农药进入植物体， 经食物链富集在动物体内。 如DDT在土壤半衰期3～10年， 一半食品可检出杀虫剂残留。 二、农药残留量规定 FAO/WHO、农药残留联席会议（JMPR）、FDA 我国卫生部 对农药最大残留量（MRL）有明确规定。 1994年我国农药残留标准（mg/kg） 食品 DDT 六六六 甲胺磷 马拉硫磷 对硫磷 DDV 成熟粮食 0.2 0.3 0.1 3.0 0.1 0.1 蔬菜水果 0.1 0.2 ND ND ND 0.2 肉类 0.2 0.4 - - ?- - 蛋 1.0 1.0 - - - - 鱼类 1.0 2.0 - - - - 植物油 - ND 0.1 ND - - 三、农药危害 急毒作用： 短期大量摄入，尤其有机磷。 慢毒作用： 有机磷农药慢性中毒: 血中胆碱酯酶（ChE）活性显著而持久降低； 有机氯农药慢性中毒： 上腹疼痛、头晕、噩梦等。 高毒性的氯丹和七氯等? 肝肿大，肝功能异常等； 对酶类影响： 有机磷与胆碱酯酶结合?磷酰化胆碱酯酶?体内乙酰胆碱蓄积； 对神经系统的作用： 有机磷急性中毒?患者ＣＮＳ功能失常； 对免疫功能