食品安全与包装.pptVIP

废旧塑料不宜制造食品包装容器 回收塑料 ——给食品安全造成隐患 因塑料易带电，易吸附微尘杂质和微生物, 对食品形成污染。 The reason 6 塑料包装表面污染 SO The explanation C 金属包装材料 金属包装制品主要是以铁、铝等加工成型的桶、罐等，以及用铝箔制作的复合材料容器，具有良好的阻隔性、机械性，废弃物容易处理等特点。 但金属化学稳定性差，包装高酸性食物时，金属离子容易析出影响食品质量。 金属 包装材料 铁制容器 有镀锌层 铁质容器的安全问题 镀锌层接触食品后锌会迁移至食品 引起食物中毒 金属 包装材料 铝制材料含有铅、锌等元素 铝制材料的安全问题 长期摄入 造成慢性蓄积中毒 易发生化学反应 铝的抗腐蚀性很差 析出或生成有害物质 金属 包装材料 不锈钢制品中加入了大量镍元素 不锈钢制品的安全问题 受高温作用 容器表面呈黑色 使食物中不稳定物质发生糊化、变性 不锈钢制品传热快 可能产生致癌物 另外，不锈钢不能与乙醇接触，乙醇可将镍溶解，导致人体慢性中毒。 D 木制容器、陶瓷与搪瓷 食品包装材料、容器 木制食品包装容器表面都要经过处 理，或涂涂料或上釉。涂料、釉都是化学品(釉含硅酸钠和金属盐，以铅较多)。 另外, 着色颜料中也有金属盐，因此存在不安全隐患。 密度纤维板制月饼、茶叶包装盒，因含有大量游离甲醛和其他一些有害挥发物质而给食品安全带来影响。 1 木制容器对 食品安全 的影响 D 木制容器、陶瓷与搪瓷 食品包装材料、容器 釉涂覆在陶瓷或搪瓷坯料表面，配方复杂，釉料主要由铅、锌、镉、锑、钡、铜、铬、钴等多种金属氧化物及其盐类组成，多为有害物质。 搪瓷在800～900℃下烧制而成，陶瓷在 1000～1500℃下烧制而成，如果烧制温度低，就不能形成不溶性的硅酸 盐，在盛装酸性食品( 如醋、果汁) 和酒时，这些物质容易溶出而迁入食品，引起安全问题。 2 陶瓷与搪瓷 对食品安全 的影响 玻璃容器对 食品安全 的影响 玻璃是由硅酸盐、金属氧化物等的熔融物，是一种惰性材料，无毒无害。 其存在问题是为了防止有害光线对内容物的损害，用各种着色剂使玻璃着色而添加的金属盐。 其主要的安全性问题是从玻璃中溶出的迁移物，如添加的铅化合物可能迁移到酒或饮料中，二氧化硅也可溶出。 E 玻璃容器 有 毒！ 溶出的迁移物 橡胶对 食品安全 的影响 天然橡胶是以异戊二烯为主要成分的天然长链高分子化合物，本身不分解也不被人体吸收。加工时橡胶的添加剂有交联剂、防老化剂、加硫剂、硫化促进剂及填充料等。 天然橡胶的溶出物受原料中天然物( 蛋白质、含水碳素) 的影响较大，而且由于硫化促进剂的溶出使其数值加大。合成橡胶是用单体聚合而成，使用的防老化剂对溶出物的量有一定影响。 单体和添加物的残留对食品安全有一定影响。 F 橡胶 现状与建议 P A R T 3 食品包装安全控制现状 A 预防及监控措施的建议 B 食品包装安全控制现状 日常生活中，食品包装与食品的密切关系早已被千家万户所认知。无论是商店、超市，还是每个家庭，处处可见设计精美、实用方便的食品包装。很难想象，没有包装的食品被送到每个消费者手中,将会是一个怎样的景象。事实上，食品包装就像食品的贴身衣物一样，是现代食品工业的最后一道工序,它不但起着保护、宣传食品的作用，而且便于食品的储藏、运输和销售。在很大程度上,食品包装已经成为食品不可分割的组成部分,对食品质量将产生直接或间接的影响。然而，我国食品包装目前面临的形势却不容乐观。 A 食品包装材料越来越多，大多数食品包装材料还没有适用的卫生标准 中小包装企业没有质量控制，采购包装袋时仅凭感官闻有无异味 相应的法律法规出台才能使标准得到有效执行 大部分食品包装材料的产品标准中根本没有提出对溶剂残留量的检测要求 SO？ 绿色食品没有绿色包装 1 食品包装领域 标准内容不够 完善 2 国内企业对现 行标准执行情 况不乐观 预防及监控措施的建议 近年来, 食品工业得到迅猛发展, 食品包装却没跟上, 许多产品因包装材料不符合国际标准影响食品安全, 并且失掉了国际市场份额。我们应采取各种预防保证措施, 防止不合格包装材料用于食品包装。 B 建立健全食品包装材料新的法规制度 1 我国一些食品包装的卫生标准及定期抽检项目都是 90 年代初期制定的, 没有涉及苯残留、总迁移量, 有的金属含量没有指标, 己不