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* 第十章 饮食与营养  Lo diet and nutrition * 第一节 人体对营养的需要 一、营养对人体的重要性  二、热能 三、营养素 * 一、营养对人体的重要性 营养（nutrition） 是指有益于人体生长发育、健康长寿的食物成分。古有“民以食为天”的说法，常言还说:“营养是第二药房” 。 * 一、营养对人体的重要性 其一：人类很早就认识到了饮食与人类健康的密切关系，人为了生存和健康，必须获取一定的食物,这是最基本的需要(仅次于氧的一项基本需要),它是正常生理活动的物质与能量的保证。 其二：合理的营养饮食对于疾病来说又是一种积极的治疗因素。因此,饮食与营养对于健康和疾病的治疗都有着重要的作用。 * 二、 热能 1、单位 是焦耳(Joule,J)。用的最多的是千焦 （KJ）或兆焦（MJ）。 2、来源 由食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合 物在体内经酶的催化作用经过生物氧 化释放出来。 3、供给量 受劳动强度、年龄、性别、生理特 点等因素影响。因此供给量也不同。 三大营养素之间比例： 蛋白质所提供热能占总热能10%-14% 脂 肪 -------20%-25% 碳水化合物---------------60%-70% * 三、各种营养素 蛋白质 脂类 碳水化合物 矿物质和微量元素 维生素 水 * 1、蛋白质 蛋白质是维持生命的重要物质基础,每个细 胞和所有重要的组成部分都有它参与。 组成 由多种氨基酸组成，是人体氨的 唯一来源。 功能 构成和修补组织、构成酶和激素的成 分、 构成抗体、维持血浆胶体渗透 压、供给热能。 来源 肉类、鱼类、奶类、硬果类、谷类  *  2. 脂类  概念 富含热能，是产热能最高的热源物 质，是构成人体组织细胞的重要成 分之一，供给必需脂肪酸，促进脂 溶性维生素吸收…… 种类 包括脂肪和类脂。 来源 烹调用油、动物性食品和坚果类含 脂肪量较高。 *  3.碳水化合物 概念 又称糖类或醣,在人体内经过消化转 变为单糖而被吸收，是供给热量的主 要营养素。 种类 单糖、双糖、多糖。 组成 碳、氢、氧三种化合物。 来源 谷类和根茎类中的薯类，少量来自 糖。 * 4. 无机盐  分类： 常量元素：钙、镁、钾、钠、磷、氯、 硫。 微量元素：含量极微，常以mg或ug计 量，如：铁、铜、碘、锌 等。 * 5. 维生素 概念 是人体代谢必不可少的有机化合物。 体内不能合成或合成不足,不参加组织构成 也不供给热能。必须从食物中摄取。 分类 脂溶性和水溶性 脂溶性---不溶于水：VitA、 D 、E 、K。 水溶性---主要有B族维生素、VitC、叶酸。 来源 新鲜蔬菜和水果。 * 6. 水 概念 是一切生物生存的必要条件,对 人的生命至关重要。 来源 主要来源为饮用水，饮料等。 *  第二节 医院饮食 为适应不同病情的需要，医院饮食可分为三大类： 基本饮食 治疗饮食 试验饮食 * 一、基本饮食 常用的基本饮食有四种： 普通 软质 半流质 流质 * 二、治疗饮食 是指在基本饮食的基础上,根据病情的需要，适当调整总热能和某些营养素,以达到辅助治疗或治疗目的的一种饮食。 医院常用的治疗饮食： 三高 四低 一少 一无 * 三、试验饮食也称诊断饮食 是指在特定的时间内,通过对饮食内容的调整,来协助疾病的诊断和确保实验室检查结果的正确性的一种饮食。 潜血试验饮食 胆囊造影饮食 肌酐试验饮食 尿浓缩功能试验 甲状腺 131I试验饮食  * 第三节 饮食护理