食品安全管理制度.docxVIP

商铺招租项目 安全管理措施 目录 TOC \o 1-5 \h \z \o Current Document 一、食品安全管理制度 2 \o Current Document 1、 从业人员健康管理制度 2 \o Current Document 2、 从业人员培训管理制度 2 \o Current Document 3、 食品安全管理员制度 3 \o Current Document 4、 食品安全自检自查与报告制度 3 \o Current Document 5、 食品经营过程与控制制度 4 \o Current Document 6、 场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度 6 \o Current Document 7、 进货查验和查验记录制度 7 \o Current Document 8、 索证索票管理制度 8 \o Current Document 9、 食品贮存制度 8 \o Current Document 10、 食品安全突发事件应急处理方案 9 \o Current Document 11、 食品销售记录制度 10 \o Current Document 12、 工作服清洗保洁制度 11 PAGE PAGE # 一、食品安全管理制度 1、 从业人员健康管理制度 食品生产人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明。 新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗， 杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。 食品卫生管理人员负责组织本単位从业人员的健康检查工作，建立从业 人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管 理。 凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生 疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营。 当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊 的防护措施。腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疳子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻 溢液、发热、呕吐。 食品从业人员应坚持做到“四勤即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、 勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、 不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营 无关的事情。 对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予表扬或奖 励；对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依 法解除劳动合同。 定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训记录。 2、 从业人员培训管理制度 从业人员应按《中华人民共和国食品安全法》的规定，每年至少进行 一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康 检查，取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消 化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾 病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生 病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后， 方可重新上岗。 （3）应建立从业人员健康档案。 3、 食品安全管理员制度 （1） 食品销售经营者应当配备有专职或者兼职的食品安全管理人员，具体 实施食品安全管理工作，做到食品安全管理工作有专人负责，同时加强对其培训 与考核，经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。 （2） 食品安全管理员根据单位法定代表人（负责人）的授权具体承担以下 职责： 2.建立健全食品安全管理制度，组织实施自律自查，督促制度落实； 2. 1组织实施从业人员健康检查，督促不符合岗位健康卫生管理要求的从业 人员调离岗位； 2. 2制订、实施食品安全知识培训、考核计划； 2. 3审核进货查验管理执行情况； 2.4督促处密不合格食品； 2. 5审核各项食品安全记录，建立食品安全管理档案； 2. 6承担法律法规规定的其他职责。 （3） 食品安全管理员应当配合食品药品监管部门的监督检查，如实介绍情 况并提供资料。 （4） 食品经营企业的食品安全管理人员应当接受食品药品监管部门随机进 行的监督抽查考核。 4、 食品安全自检自查与报告制度 （1） 食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活 动，对社会和公众负责，釆取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承 担社会责任。按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品 生产经营许可证。 （2） 建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区； 建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全 管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责